발효종을 십년넘게 얻어서 잘 키웠는데
빵배우던 선생님은 외국 가시고
연락이 안되고 밀가루로만 만드신거였는데
과일 발효종보다 덜 시어서 좋아했는데
늙으니 정신이 ㅠㅠㅠㅠ
말가루빕주고 하루종일 부글부글 가버렸네요
어제 엄청 더워서
십년간 잘해먹었는데....
어디서 레시피를 찾을까요?
발효종을 가지고 있는 사람이 있는데
안친해서 말을 못하겠고....
식사빵으로 가족이 다 좋아하는데 걱정이네요
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천연발효종 만들기 어렵나요?
네 조회수 : 905
작성일 : 2022-05-24 07:53:57
IP : 223.62.xxx.175
8 개의 댓글이 있습니다.
1. 만들기는
'22.5.24 8:21 AM (112.154.xxx.63)저는 만들기는 쉬운데 유지하기가 어렵다고 생각해요
10년 넘게 잘 관리하셨으면 천연발효 책 한권 보시고 만들어보세요2. 음
'22.5.24 8:31 AM (175.192.xxx.30)쉽다면쉽고 어렵다면 어려워요. 십년을 얻어서라도 키웠다면 잘하신건데 검색해서 다시 시작해보시고 잘키우면 다음번엔 건조시켜 냉동실에 비상용좀 남겨두세요.
네이버카페 마드레와사워도우 도 한번 가보시구요3. Juliana7
'22.5.24 8:40 AM (223.38.xxx.8)유튜브에 있을거같아요
4. 힘들어서
'22.5.24 8:44 AM (221.143.xxx.171) - 삭제된댓글묵은반죽활용하고있어요
발효된반죽을 백그램냉동했다담반죽에쓰는식으로5. dd
'22.5.24 8:53 AM (211.114.xxx.150)윗님 묵은반죽 활용법 좀 알려주세요.
1차 발효까지 한 반죽을 냉동해 두었다가 쓰나요?
냉동되었던 것은 완전히 실온까지 온도를 올려서 본반죽에 섞으면 될까요?
묵은 반죽을 활용할 때 장점은 무엇인가요?6. 냉장보관
'22.5.24 9:54 AM (70.113.xxx.114) - 삭제된댓글밀가루 발효종 키우는 법은 블로그나 유튜브에 많아요
4일에 걸려 완성 하는 것 부터 일주일 걸리는 것 까지 정석은 없어요
한 두번 실패하더라도 일단 시작해 보시면 성공할 수 있어요.
완성된 발효종을 보관 하는 방법은
계절과 실내 온도에 따라 하루에 한 두번 먹이주기를 하며 실온 보관 하는 게 대부분인데
저는 일년 내내 냉장 보관해요.
빵을 굽는 날 냉장 보관 하던 발효종을 꺼내 상온화 한 뒤
빵을 굽는데 필요한 만큼만 덜어 동량의 물과 밀가루로 르방을 만들어 빵을 굽고,
나머지에 먹이 주기를 한 다음 요즘 날씨에는 4시간 정도 한 겨울에는 6시간 정도 두면 두배로 부풀어요 .
그러면 바로 뚜껑을 꼭 닫아서 냉장 보관 합니다.
최고 8일 까지 먹이 주기 없이 냉장보관 했던 발효종으로 빵을 구웠는데 잘 되었어요.
그렇게 키운 발효종이 다음 달 이면 두 돌이 되네요.7. 효종이는
'22.5.24 10:01 AM (110.70.xxx.49)쉽게 죽지 않습니다! 냉장고 안에서 한달도 살아요.
부글부글 과발효된 애들 살리는 법은
발효종: 밀가루: 물 = 1:4:4 비율로 밥을 줘보세요.
1:1:1은 초반에 발효종 키울때 주는 비율이고 계속 이렇게 주다간 신맛이 과해져요.8. 감사합니다
'22.5.24 10:36 AM (110.14.xxx.180)카페 알려주신분도
방법들 알려주신분도 감사해요
윗분처럼 안버리고 조금 덜어서 해두었어요
다시 열심히 해야겠어요~~^^
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