핸드블랜더나 믹서로 완전히 풀어준다음
고운채에 다시 내려 기포까지 다 없애야해요.
백반집 도토리묵같은 계란찜은
왕창 해놓고 도토리묵처럼 자르면 됩니다
저도 이게 너무 궁금해요
포슬한 거 말고 푸딩같이 매끈하고 부드러운 일식집 계란찜 느낌
오돌뼈 시켜먹을 때 배달집서 그리 해주는데 넘 궁금해요
하루에도 수십 수백개 만들테니
과정이 엄청 번거롭거나 복잡하지는 않을거 같은데...
쪄야되고 찔때 뚜껑을 덮으면 되요
저는 접시로 덮어요
받고.. 찜기에 쪄야 푸딩처럼 되요.
직화는 부글부글해서 푸딩처럼 안되요
중탕으로 뭉근한 불에 하면 됩니다.
계란물에 3분의 2쯤 다시물 섞고 새우젓국물로만 간해서 찌듯이 중탕
다시 내서(설탕 넣고) 고운체에 걸러서 약불에 찜기로 쪄내야 함
오래 중탕해야 하고, 물방울 안떨어지게 면보로 뚜껑을 감싸서
덮어야해요
일식조리기능사 실기 영상 찾아보세요
달걀 푼거 고운체에 두세번 거르셨나요?
잘잘한 거품도 걷어내서 싹 다 없애야 하고요
업장 에서는 주정(=알콜) 뿌려서 없애긴 합니다
냄비에 물을 얕게 붓고, 키친타올이나 깨끗한 행주를 얹고
그 위에 뚜껑 덮은 계란찜 그릇을 넣어
일식 계란찜은 달걀과 물 비율이 1대2 에요
달걀 푼거 고운체에 두세번 이상 거르셨나요?
잘잘한 거품도 걷어내서 싹 다 없애야 하고요
업장 에서는 주정(=알콜)을 분무기로 뿌려서 거품 없애긴 합니다
냄비에 물을 얕게 붓고, 키친타올이나 깨끗한 행주를 얹고
김이 오르면 그 위에 뚜껑 덮은 계란찜 그릇을 넣어 약불에 가열 합니다
가열 시간은 그릇 두께, 부은 계란물 양에 따라 달라져요
한식 조리기능사,일식조리기능사에 실기시험품목에 달걀찜있어요
일식은 미림넣고 밤,은행,닭가슴살,버섯등등 넣고 좀 달았던거 같은데..
한식조리기능사 동영상에서도 찾아보세요
다시마 우린 물 필수구요
달걀을 풀어서 면보에 올려 좌악 짜서 실끈을 다 제거합니다. 거품도 다 제거하고요
물이 끓어 넘치지않을정도로 넣고 중약불정도로 중탕해요 매끈매끈 보들보들 사르르~ 녹아요. 집에서 도자기물컵에 달걀1개씩 냄비에 4개넣고 자주 해먹었던 기억나네요ㅡ
물컵위를 작은 반찬종지로 각각 다 덮어줘야해요.그리고 냄비뚜껑덮어요. 은근 귀찮.
유튜브에서봤는데 한식부페에서 대량으로하는데 계란과물 푼걸 믹서로돌려
길쭉한 비닐에 넣어 여러개를 찌더라구요 보드랍긴한데 좀 찝찝..
자왕무시 검색해보세요.
푸딩같은 질감이죠. 맛나요
해먹기에 손품이 장난아니에요. 체를 몇번걸러야하는지... 그렇게 노동력을 갈아넣고 해먹을 맛은 아닌듯
백반집에서 대량으로.. 찌는건지 암튼 만들어서 크게 뚝뚝 떼어서 접시에 담아주는 ..물기도 조금 있는..
그러면서 부드러운 거 ..라고 쓰셨는데
일식계란찜 자왕무시를 알려주는 분들은...
뚝배기에 물을 반 정도 넣고 다시마 하나 넣고 끓여요
끓는 동안 달걀을 네다섯개 풉니다
다진 파 넣고 새우젓으로 간을 해요
물이 끓으면 불을 약약으로 줄이고
달걀물을 슬슬 부어주면서 물과 잘 섞어줘요
계속 저으면서 잘 섞였다 생각되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어줍니다
뚝배기의 잔열로 푸딩같은 달걀찜이 완성됩니다
푹 익지 않아서 비린내가 날 수 있으니 맛술을 추가하면 좋고요
저는 달걀이랑 4~5배정도의 물에 맛소금 넣어서 섞고 체에 내려서 뚝배기만한 작은 냄비에 넣고 다진파 올려서 가스 초약불에 올려서 20분 두고 불꺼요.
포인트가 꺼질 듯 말 듯한 아주 약한 불에 두고 건드리지않는거예요.
자완무시가 싫으면 물을 적게 넣고 ,
설탕 가쯔오부시 다시마 육수 빼고
다시다나 새우젓 파등을 넣고 찌는 방법만 같게 찌면돼요
체에 걸러 알끈제거 한다
거품을 제거한다
그릇에 기름을 바르거나 종이호일을 깔고 계란물을 넣고
중탕으로 찐다
뚜껑을 알루미늄 호일로 덮고
냄비 뚜껑 덮고 중약불로 중탕한다
급식 계란찜
이 남장의 cook
https://youtu.be/t3wotf6wEgE
향쿡
https://youtu.be/yzDoV10Awm8
중간에 한번 저어준다
너무 감사합니다. 해볼게요.
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