식당 잡채는 왤케 윤이나고 색이 예쁘죠?

[추릅]

집에서하면 그렇게 이쁜 먹고픈 색이 안나와요.
비법 아시는 분 좀 풀어주세요.
고기도 없이 채소만 들어갔는데도 식당 잡채는
참 맛있어요. 부페가면 어릴때 잡채, 김밥으로 배채우고
혼나던 아짐이에요.

[..]

카라멜소스나 노두유를 넣는거 아닐까요?

[맞아요]

제가하는 잡채는 색이 허여멀건 해요

[lllll]

친척분 제사때 가보니 식용유 엄청 넣더군요.
그거 보고는 느끼해서 패스요.

[ㅐㅐ]

당면을 삶은 후 무치는게 아니라
당면과 간장설탕 양념을 기름 넣고 볶아서 익혀요
그리고 야채랑 섞을때 올리고당같은거 넣고요
색깔은 간장이 달라서 그래요

마트표 샘표간장도 제품따라 색이 다 달라요

[^^]

저도요 비슷한 입맛~ 비싼 호텔부페가도
잡채,김밥,겉절이ᆢ찾아 집시에 담아 먹어요

유투브~구경하기 해보셔요
흑설탕 조금 넣기도 하던데요

[어제]

마카롱여사 레시피로 하는데요..
당면을 불렸다가 살짝 데쳐서는 간장, 기름 등등 양념에 볶은 다음에 채소들이랑 섞어요
그러면 당면이 간장을 먹어서 색이 나고, 나중에도 불지 않아요.

마카롱여사 레시피가 달다고들 하시는데, 모든 레시피가 일단은 한번 정량대로 해보고 각 가정 입맛에 따라 맞춰가는 거죠.

[어제]

지금 보니까 마카롱여사 잡채도 간장에 따라 색이 다른거 같네요. 하여간....마카롱여사 잡채 레시피 중 가장 간단한거 추천드려요.
https://youtu.be/6OxiAiuIpJg

[잡채]

흰설탕말고
흑설탕 사용해보세요
황설탕도 아니고요

흑설탕 넣으면 맛도 좀더 깊은맛이 나요

[어제]

흑설탕은 설탕에 카라멜소스 입힌 거라서, 시장 잡채들처럼 카라멜 소스 넣은 맛이 되죠.

[비율은 몰라요]

저의 소스비법
샘표 진F간장,흑설탕, 간마늘 넉넉히 넣고 바글바글 끓기 시작하면 저어주면서 졸입니다(이게 포인트인듯) 식어서 걸죽하면 성공인데 이게 참 쉽지않아요.

당면은
뜨거운물에 7분정도 담궜다가 끓는물에 색상이 투명해질때까지 살짝삶아요. 당면물기빼고 당면먼저 소스에 버무림 이때 참기름이나 들기름 후추 넣은다음 익힌채소 소스추가해 버무리는데 약간 짜고 달다 싶을때 나중에 먹음 간이 맞더라구요. 드시기전 통깨소금 퐉퐉~~

[..]

8분정도 삶은 당면을 찬물에 행궈서 물기 빼두고..
물엿,간장,식용유 약간,설탕 약간 넣은 양념장이 바글바글 끓으면 삶아논 당면 넣고 국물이 없어질때까지 졸여요.
여기에 당근,양파등 볶아놓은 채소와 버무리면 됩니다.

이렇게 하면 파는것처럼 윤기가 좔좔 흐릅니다.
물엿 때문인거 같아요.

[빅^힌트]

당면을 미리 불리지 마세요. 물, 간장 5:1, 식용유 1T 정도. 마른 당면을 넣고 8분 (화력에 따라 다름) 정도 끓인 후 당면만 건져서 참기름으로 비벼놓은 후 야채나 기타 부재료, 갖은 재료로 간하면 됨.

[당면]

미리 한껏 불려서 짧게 삶아야
나중에도 안 불는데요?

[아항]

흑설탕이 그런거군요

[다틀리셨음]

식당 잡채는 캬라멜 소스? 넣어요.

[..]

마카롱 여사 잡채도 판교에 유명한 잡채레시피로 알아요
식당느낌 잡채로 저도 몇번 해먹었는데
기름이 꽤 많이 들어가요

[illiilllil]

업소용 잡채소스있어요~