친정어머니께서 이번에 고추장 담그셔서 작은항아리로 담아주셨는데.
유리뚜껑 사다가 덮었어요.
그런데, 저희가 단독주택이라 야외베란다에 그냥 했볕 잘 보이게
유리두껑(항아리용 바람통하는 뚜껑 아시죠?)만 닫아서 낮,밤 모두 그냥 그렇게 두고
비올때만 그위에 비들이치지 말라고 큰 스텐대야 덮어두는데,그렇게 해도 되나요?
그리고 몇년된 된장 항아리 큰거도 유리뚜껑 덮어두면 되나요?
그건 아직 유리뚜껑이 없어서 위를 타일 큰거로 막아두었어요.
한쪽이 하얀 곰팡이가 생긴거 같은데 그러 걷어내고 유리뚜껑 덮으면 되나요?
장 들어있는 항아리 관리하는거 알려주세요.
감사합니다.
통에 옮겨서 냉장보관하는게
곰팡이 신경안쓰고 좋을듯싶어요
고추장도 익으면 냉장보관이요
뚜껑 덮기전에 고운 망으로 봉하다시피 잘 씌워야해요
단독 이고 유리뚜껑 덮어 놓은거면 비가 오나 밤이 오나 걱정 안하셔도 됩니다
된장 항아리도 유리뚜껑 사다 덮으시는게 좋아요
장이 너무 마른다 싶으면 일반 뚜껑 덮었다가 곰팡이 나면 걷어 버리고
유리뚜껑 덮으세요
고추장은 유리뚜껑 덮어서 고추장 겉을 말린 다음 겉이 꾸덕하게 마르면 항아리뚜껑으로 바꿔줘요. 그리고 여름 장마 오면 된장이고 고추장이고 곰팡이 피기 쉬우니 고추장은 통으로 옮겨 저온저장하는게 좋아요. 집에서 만든 고추장은 냉장고에서도 계속 발효 되니 통에 가득 담으면 안되요. 끓어넘치면 냉장고 대청소 해야해요.
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