불고기감 헹궈서 양념하시나요?

[Iv]

1. 헹궈서 핏물이랑 이물질 제거하고 꾹짜서 양념에 잰다
2. 물에 들어가면 세균번식하니까 안헹구고 정육점에서 받아온 상태 그대로 양념에 잰다

어떻게 요리하시나요?

불고기할때마다 갈등생기네요

[나마야]

씻어본적 한번도 없어요
갈비는 씻어봤지만

[그냥]

불고기 헹구는거 한번도 생각해본적 없는데요;;;
그대로 양념했어요.

[고기는]

물 만나면 맛없데요
신혼초 음식잘하는 저희 형님 말씀
제가 불고기감을 씻었거든요

[불고기감]

키친타올로 눌러서 핏물이나 제거하고 양념하지요

[에휴]

고기를 뭔넘에 수돗물에 헹군다고 저거하는지 61처럼 해요~~

[백종원...]

예전에 백종원 무슨 프로에서 본 기억이 나네요.
냉장고에서 꺼낸 불고기감을 요리하기 전에
냉수에 씻는것 봤어요.
그때 들은 기억으론 핏물이 고기 누린내 원인이라서
물에 간단하게 씻어서 사용하라고 했던것 같아요.

전 냉장고에 꺼낸 불고기감은 핏물 제거를 키친타올에 하고
냉동실에서 꺼낸 불고기감은 냉수에 휘리릭 한번 헹궈서
사용해요...

[단골식당주방장비법]

1번이요.
일일이 씻는게 아니고 채반에 고기 얹고 샤워 휘리릭 시켜서 채반째 탁탁 물기 어느정도 빠지면 식용유 좀많이 설탕 마늘 넣고 마구 마구 주물러요.
24시간이면 좋고 최소 30분이상 냉장보관하면서 숙성후 그외 양념 다 넣어요.
이래야 누린내 안나고 연하대요.

[ㅇㅇ]

저는 씻어서 하진 않고 키친타월에 꼭꼭 눌렀다 하긴 했는데
티비 보니 어떤 요리사는 씻기도 하더라구요

[Iv]

저는 둘 다 해봤는데
맛은 솔직히 크게 차이는 없었던 것 같아요
주위에 살짝 헹군다는 사람 그냥 요리한다는 사람 나뉘는거 같아서
저도 헷갈리네요
아, 그리고 동네 정육점 아저씨는 고기를 그 면으로 된 목장갑을 끼고 다루시는데 그걸 볼때면 한번 헹구는게 낫겠다 싶기도 해요

[..]

스테이크용 고기를 물에 담궈서 핏물을 제거하는 것은 특별히 오염이 심하다든지 하는 경우를 제외하고는 비추입니다.

소는 도축시 총격법이나 타격법으로 실신을 시킨 후 경동맥을 절단하여 방혈을 시키는데 이때 모세혈관이나 기타 여러 조직내에 혈액이 남아 있게 됩니다.

고기속의 핏물은 여러 가지 잡냄새의 원인이 되거나 부패를 빨리 진행시키기 때문에 갈비나 꼬리, 사골 등은 핏물을 제거 합니다. 갈비는 찬물에 30분정도, 사골은 찬물에 1시간에서 2시간 정도 담가 주는 것이 핏물을 제거하는데 효과적입니다.

그러나 정육은 특별히 오염되었거나 오물이 묻은 경우를 제외하고는 물에 담그거나 하는 등의 핏물제거 방법을 사용하지 않고 다만 식품용 키친타올 등으로 핏물을 닦아낸 후 조리하시는 것이 좋습니다.

출처)축산물 품질평가원

[헹궈요]

여러번 헹궈 핏믈 어지간히 제거후 키친타올로 꾹꾹 눌러 물기 뺀후 양념해요.

[나는나]

좋은 고기는 키친타월로, 기타 고기는 살짝 헹궈서 물기 쫙 빼요.

[ㅇㅇ]

아 맞아요 요리사들 씻을때 핏물 잘 제거해야 잡내 없다고 했어요
저도 씻어봐야겠네요 한우는 그냥 먹더라도..

[유명 요리선생]

찌개고 불고기고 다 물로 살짝씻어
소주에 담궈놓고 30분후 빠쪄나온 핏물버리고
키친타올에 꾹꾹눌러 닦아내고 요리합니다
핏물 엄청나와요

[.....]

한우는 키친타월 눌러서 닦고, 미국산이나 호주산은 청주 뿌려놨다가 체에 받쳐서 물기 빼고 양념해요.