곰국 질문입니다.

[rh]

곰국하려고 하는데요.뼈 삶아서 첫번쨰는 다 버리라 던에ㅛ.

이떄..고기도 같이 삶아야하나요?아니면 고기는 그냥 핏기 세거후에 같이 고우면 되나요?

[ㅇㅇ]

다른 댓글이 없어서 부족하나마 아는 대로 적어요
뼈 초벌 데쳐 버리는 데는 살코기 같이 안 삶고
핏물이 충분히 빠졌다면 본 탕에 바로 끓여요
위에 뜨는 거품 걷는 정도로 될 거여요
아주 깔끔하게 끓이려면 뼈와 따로 더 짧은 시간 데칠 수는 있을듯요

[......]

전 따로 삶아요 곰국따로 국거리넣고 따로요
고기는따로건져서 썰어놓고 삶은국물은 김냉에보관
그동안 뼈 두세번 고아서 모든국물 합쳐서 김치통이나 냉동고에소분..

[누린내]

때문에 뼈만 잠길정도 물붓고 끓기시작후 5분정도 지나면 바로 버리고 뜨거운물에 뼈닦고 통도 다 닦으세요 불순물 기름 다 제거안후 뼈담고 물 가득담아 센불에 4시간 끓이고 육수 모아두고 2차,3차 4시간씩 센불에 끓인후 합체하죠 고기덩어리는 마지막에 넣어서 1시간후 건지던가 고기만 따로 삶아서 육수를 사골에 섞어 쓰기도 합니다

[ㅇㅇ]

물을 먼저 끓여서 여기에 뼈를 넣고 한소끔 끓으면 물 버리고, 뼈를 건져서 찬물에 깨끗하게 씻어서
냄비에 뼈 넣고, 뼈가 잠길 정도로 찬물 붓고, 푹 끓으면 그때 핏물 뺀 고기를 넣어서 같이 끓여요.
고기는 1-2시간 정도 끓여서 적당히 푹 물러지면 건져내고,
뼈는 뽀얗게 국물이 우러나도록 해서 두 세번 더 우려내면 됩니다.

[카라멜]

https://www.youtube.com/watch?v=GIhHySTfma0
전 이거보고 하려고요