절임배추는 원래 김장 당일에 물을 빼는건가요?

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예전에 시댁에서 김장할때는 몇백포기씩 배추사서 씻고 절이느라 물빼고 다음날 김장했어요
배추가 워낙 많으니까 당일날 물을 뺄 시간이 없죠
그러다 각자 김장하게 되서 시장에서 절임배추사다가 했는데 항상 김장 전날 물을 뺐거든요
배추 가질러가는게 너무 힘들어서 이제 인터넷으로 주문할려고 보니까 다 한두시간 전에 물 빼라고 적혀있네요
딱한번 추가로 절임배추사느라 당일날 산걸로 한적 있는데 물이 덜 빠져서 물기 꽉짜서 하느라 힘든 기억이 있는데
언제 물빼는게 좋을까요

[쓸개즙]

전날 받아 박스째 뒤집어놨다가
전날 아침 젤 먼저 소쿠리에 물빼고
판깔고 준비해서 두어 시간 있다 양념 발라요.

[찾아보니]

물을 너무 빼도 김치에 물기가 없어 별로래요.
진짜 한번은 엄청 물기 빼서 만들었더니 물기가 너무 없이 뻑뻑한 김치가 되더라구요.
서너시간 빼고 상태봐서 큰 물기 없다싶으면 버무려요.
지금껏 실패없었구요.