치아바타 구웠는데 쓴맛?신맛?나는건 왜일까요?

[루비]

저온숙성으로 냉장고에서 하루숙성시키고
점심때쯩 궜는데
쓴맛? 신맛? 짠맛? 등이 납니다
왜일까요? ㅠㅠ

[흠]

첫맛은 쓴맛
마지막은 짠맛이 느껴져요 ㅠ

[...]

쓴맛은.. 혹시 베이킹소다 때문아닐까요

[아이]

김치 숙성처럼 발효할때 나타날수 있는 시큼과 소금조절로 인한 짠맛은 가능한데..

베이킹소다를 넣은것도 아니고 쓴맛은 이해할수 없습니다..

신맛과 시큼.. 짠맛은 가능합니다.

그리고 치아바타는 구수하죠~~

[londo]

밀가루 유통기한은 확인해보셨나요?

[ㅇㅇ]

이스트 과발효시에는 신맛

[댓글 감사드려요]

이스트 과발효겠어요ㅠ
재료는 어제 새로산거라서요

감사드립니다
이건 못먹나요?
먹어도 되나요 ? ㅠㅠ

[ㄱㄱ]

먹어도 돼요. 다만 맛이 없을 뿐...
영어로 하드 계열 빵을 사우어도우라고 하죠. 원래 잘 발효된 천연발효빵은 신맛이 나서 그런 이름입니다
물론 이스트 과발료호 신맛이 나는 것과는 좀 다르긴 하나, 신맛 자체의 문제는 아니라는 겁니다.ㅎㅎ
암튼 먹어도 되고 아무 문제 없어요. 그냥 맛이 좀 없는거죠.

[늠]

발효 포인트 잡는거 쉽지 않음