잘 변하는 반찬은

[반찬집]

어떤 반찬집 반찬은 잘변하고

어떤 반찬집반찬은 잘 안변하고

대체 이유가 뭘까요?

[... .]

식자재의 신선도에 달렸다고 생각해요.
그리고 양념도 중요해요. 마늘, 파, 생강, 참기름, 간장 등등 모두 신선한 게 중요하죠.
골목식당 보세요. 양념이 오래되서 삭은 걸 숙성시킨 거라 우기는 집들 있잖아요.

[음]

신선도가 좋은 가게는 판매량은 잘 체크해서 순환을 노련하게 하던가.. 아님 판매량이 많아서 순환을 빠르게 하던가.. 그런 노하우가 있는 사장님이 아닐까요?

[..]

재료의 신선도, 오래된 양념
조리용기나 개수대의 청결상태
음식을 맨손 취급(무침 등)
조리완료된 음식의 보관 상태, 보관기간 등

미생물과 연관될테니 많을 것 같아요
조리공간이 지저분하면 낙하균도 많아요.