청양고추 오래 끓이면 매운맛 사라지나요?

[찌개]

매콤하게 강된장 하려고 청양고추를 6개나 넣었는데 정말 매운맛이 1도 없어요.
저 매운거 잘못먹는데도 어리둥절할 정도로 너무 안매워서 이게 고추가 잘못된건지 제 요리법이 잘못된건지 모르겠어요.
찌개 끓이다 중간쯤 청양 넣고 졸이듯이 계속 끓였거든요.
혹시 청양은 오래 끓이면 매운맛 다 날라가나요??

[dd]

네, 오래 끓이면 매운 맛 날아가요.
거기에 짠맛이 섞이면 매운 맛이 희석돼요.

[원글]

헐. 윗님.
그럼 찌개는 짜고 오래 끓이는 음식인데 청양넣을거면 대파랑 같이 젤 마지막에 다 끓은뒤 넣나요??

[원글]

아고. 아까운 청양고추ㅜㅜ
근데 요리유툽 보면 청양도 다른 야채랑 중간에 넣던데 ..
혹시나 했더니 역시나였군요..;;;;

[...]

청양은 찌개 다 끓고 마지막에 넣어야해요

[...]

원글님 청양을 차처럼 우린다는 표현이 좀 그런가 댓글 다시달았어요

[dd]

매콤하게 먹는 음식은 일단 오래 끓이는 음식이 아니고,
매운 맛을 나중에 넣거나 아니면 매운 재료를 왕창 넣죠.
매운 고추 먼저 넣고 오래 끓이는 음식은 은근하게 매운 맛이 나죠.
강된장에 청양고추 5개 넣고 오래 끓였으면 은근히 매운 맛이 났을텐데 원글님 기준으로는 그런 매운 맛이 아니라 한입에 바로 맵게 느껴지는 매운 맛을 원하시는 거 같습니다.
그런 매운 맛은 고추를 나중에 넣고 살짝 끓여야죠.

[...]

오래끓이면 매운고추향이 날아가요
찌개 다 끓이면 불끄고 고추넣어야 고추향이 찌개에 남아요

[ㄴㄴ]

청양고추를 잘못 사신듯요
안매운게 가끔 있어요

[00]

오래 끓여도
냄비열고 끓여도
매운게 약해집니다

[음]

배우고 갑니다.

[그래도]

6개나 넣었는데 매운맛이 1도 없는건 고추에 문제있네요. 일반고추잘못사신거아닌가요?
얼마전 산 청양고추는 찌개에 1/3개 넣었는데도 너무 매워서 채썰어 얼린다음 몇가닥씩 세어보고 넣어요;; 이렇게 매운 청양고추 처음봄