옛날 김장김치에

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옛날 김장김치에 육수를 빼서 썼나요?

내가 기억하는 30~40년전 김장김치엔(아주 어릴적)

찹쌀죽 젓갈 마늘 생강 갓 청각 잔파 대파 고추가루

이렇게만 넣은것 같아요

즉 물에 찹쌀죽 꿇이고 위의 재료만 넣었던것 .

언제부터 북어대가리 멸치 그런거 넣어서

육수를 빼서 김장을 했는지..

그때의 쨍한 김장김치 맛을 잊지 못합니다

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어느날부터 먹고살만하니까
육수룰.썼던것 같아요
육수로 담근김치는 톡 쏘는맛이 안나요

[ㅇㅇㅇ]

제 기억으로는 찹쌀죽은 좀 후에나 나오고
조미료 미원을 왕창 넣었어요..

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평양이 고향인 외할머니의 이북식김치는 속 많이 넣지않고 젓갈도 많이 안쓰고 김치 속 넣은 다음날 맹물에 새우젓이나 사골국물이나 양지사태삶은 물 등등을 넣는데 얼마나 사이다처럼 탄산맛나고 시원한데요.
그 비법을 엄마가 전수받고 또 엄마한테 제가 배워서 김장할때 꼭 한통은 이북식으로 만들어요.
북어멸치국물로도 해봤는데 맛있던데요.

[ㄱㄷ]

어렸을 때라 (30년전)제대로 된 기억이 아닐 수도 있지만 강원 내륙지방 외할머니 김장 땐 육수내고 뭐 그런 거 없이 기본 고춧가루 파 마늘 생강 새우젓, 풀 쑤어넣으시는 정도. 김치 꺼내려고 김장독 뚜껑 열면 국물에 푹 잠겨 있는데 그 시원하고 쨍한 맛, 그리워요. 엄마 김장은 tv때문인지 레시피가 많이 오염되어 뭔가 투머치하고 걸쭉한 맛이, 영 옛날 할머니 맛이랑 달라요.

[아삭아삭]

진짜 톡 쏘는 시원한 김치 비결 좀 알려주세요~~~ㅜㅜ

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맞아요.
지역마다 사는 정도에 따라 다르겠지만
예전에 육수는 없이
찹쌀죽을 베이스로 김장을 했었어요.

[액젓]

을 직접 다려서 김장을 해서 따로 육수가 필요없었을 듯