발효빵 질문 있어요~

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요즘 더워서 빵 사러 나가기도 귀찮아 주섬주섬 빵 만들기를 시작했어요.
하다보니 궁금한게 몇가지 생겨 여쭤 봅니다.

.저는 대부분 오전에 1차 발효만 해서 후다닥 만드는데 한번은 밤에 반죽해서 1차 발효 시키고 성형해서 냉장고에 두었다가 다음날 아침 그대로 구웠어요 (유튜브 참고).

그런데 레시피를 이리저리 찾다보니 2차 발효 후에 다시 공기 빼주고 성형하는 레시피가 많네요^^;;

2차 성형후 공기를 빼주는게 맞는것 같은데 다른 분들 어떻게 하시는지요?

. 많이 구워서 냉동실에 보관할 경우 완전히 식히고 김을 뺀후에 포장해서 냉동하나요? 아님 김이 남아 있을때 포장하고 식혀서 냉동하는지요?

먹을때 다시 오븐에 구울 생각하면 김 빠지기 전에 포장해야 하나 생각들어서요^^;;



허접한 질문 인데 알려 주시는분 미리 감사드립니다~

시원한 하루 보내셔요

[알리]

1. 2차에서 공기 다시 빼주고 성형하는건
빵에 공기층이 골고루 균일하게 형성되기 위함이고(빵 모양 예뻐지고 부드러워요) 저도 귀찮아서 님 처럼 할때가
많아요. 나 혼자 먹는거라..

2. 완전히 식혀서 냉동실에 넣어요.
안그러면 빵에 얼음 맺히더라고요.
맛이야 그대로긴 하죠.

[나는나]

보통 1차발효 하고 분할해서 휴지(15-20분)한 후에 성형해서 2차발효 하고 구워요. 냉장발효시에는 꺼내서 냉기빼고 성형해서 2차발효 하고 굽습니다. 냉동보관할 경우에는 완전히 식힌 후에 밀봉해서 보관하구요. 도움이 되셨길..

[오잉?]

2차발효하고 공기빼주면
다시 3차발효 시키나요?
보통 1차발효후 성형해서 팬에 딱딱 넣은채로 2차발효시키고 바로 굽자나요?
제빵자격증 땄는데 저렇게 했어요.
식히는건 실온에서 식혀서 봉지에 넣어요.

[빵]

성형후 2차발효를 냉장고에서 한후 바로 굽지 마시고 실온에 두어 냉기를 뺀 다음 굽는게 더 좋아요.