오징어 초무침 달인 분들께 궁금한게 있어요

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반찬가게에서 오징어 초무침을 사오면 물이 안 생기거든요
집에선 오이를 절였다가 꼭 짜서 해도
먹는 중에 물이 흥건해져요
근데 반찬가게 오이는 심지어 생오이거든요 ?
물 안생기게 하는 비법이 있는걸까요?
오징어나 다른 야채들도 물기를 완벽히 제거하고
양념장도 일부러 뻑뻑하게 하는 편이에요
근데 물이 생기니까 맛이 보통이었다가 나중엔 맛이 너무 없게
느껴져요 ㅜ
답변 부탁드려요 꾸벅

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1. 고추장은 안 넣거나 극소량 고추가루 쓰세요
2. 설탕대신 물엿
3.마늘도 소량이나 안쓰거나
4. 양념을 미리 빡빡하게 만들어 숙성(빡빡)

[오오]

제가 따라하는 레시피엔 고추장이 엄청 들어가요!
설탕도 넣고 물엿도 넣었어요
마늘도 많이 넣구요
이럴수가 양념장이 문제였네요
답변 너무 너무 감사해요 ~~~~~~
궁금증이 풀려서 속이 다 시원하네요
복 받으세요 ♡

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오징어를 데치거나
후라이팬에 기름없이 구움.

[고추장]

많이 넣으면 당연히 질어 지죠 ㅎㅎ

[**]

식초도 2배식초.