삼계탕 비법 좀 알려주세요

[ㅇㅇ]

닭백숙을 집에서 끓이면 식당에서 먹는 것 같은 맛이 안나네요.

일단 저는 양파, 파, 마늘, 마트표 삼계탕 한약재 넣고 끓이는데요. 식당에서 먹는 것 같은 그런 맛있는 맛이 안나요 ㅠㅠ

맛있는 맛을 내고 싶은데요.. 무슨 비법이 있을까요?
치킨스톡을 넣으면 좀 맛있으려나요 ㅠㅠ

답변해 주신 분들 미리 감사합니다!

[저는]

인삼을 넣어야 식당맛이 나더라구요.
오늘도 사왔는데^^

[ㅇㅇ]

마법가루....

[삼계탕은]

진하게끓이면 맛있는데
무슨 마법가루를 넣어요?
찹쌀을 배에만 넣지말고 국물에도 좀넣으면 국물이 진해져요

[..]

우선.. 압력이 달라요.. 가정용 압력솥이랑 식당은요. 많은양을 고압에 삶아내는데 거기서 맛차이가 납니다. 고화력 고압력.

그리고.. 여러분들은 어찌 생각하실지 모르지만.. 뚝배기요..

길게는 못쓰겠네요. 현직에 있어서..

[정말]

정말 유명한 삼계탕집
삼계탕이 나왔는데
뚝배기테두리에 다시다가 ㅎㅎ

[ᆢ]

황태랑 다시마로 30분 이상 육수 낸 후 건져 낸 다음
그 육수로 하세요
그리고 다시다 넣으세요 식당보다 더 맛있어요

[..]

마늘의 양, 후추 양도 중요해요.. 잡내는 마늘과 후추로 잡습니다..

[zzz]

조미료 넣어야돼요. 치킨스톡이나 미원 좀 넣으세요

[닭백숙]

삼계탕에는 삼이 들어가야할 것 같은^^

큰 닭으로 닭백숙을 아주 자주하는데요.
우리 집 입맛에는 다른 거 없어요.
수삼 한 두 뿌리 대추 좋은 것 여러 알, 마늘 듬뿍 이 정도면
큰 닭 삶아서 뜯어 먹기 좋아요.

닭회사에서 함께 주는 엄나무 헛개 나무 뭐뭐 넣어도 그냥 그래요.

[..]

계속쓰네요ㅋㅋ

그리고 닭도 달라요. 보통 마트는 생닭이 아니잖아요? 식당은 생닭을 그날 받아서 거의 재고 없이 팔거든요. 그 차이도 큽니다..

꼭 내장제거 꼼꼼하게 하셔야 하구요.

[ᆢ]

이보은 나와서 삼계탕 만드는거 보니 끓일때 감자를 한알 넣더라구요
국물이 진해지는 효과가 있대요
저도 내일쯤 삼계탕 하려고 수삼도 주문해 놨어요

[본거]

1. 심영순 선생님은 닭발을 왕창 넣어 같이 끓이시더라고요
국물이 진해 지나봐요

2. 며칠전에 유명햐 신길동 호수삼계탕이 티비에 나왔었는데요
들깨가루, 땅콩가루, 찹쌀가루를 넣어 걸쭉하게 끓이더군요
비율이 6/2/2 였던건 기억 나는데, 뭐가 6인지 기억이 잘.......

[맛나게?]

끓여서 밖에서 절대 안 사 먹는데요~
국물은 황기 많이 넣고 기타한약재/ 양파/ 파/ 마늘/ 대추 5개/ 통후추 넣고요.
닭의 배에 찹쌀 꽉 채우고 마늘과 대추로 막은 후
통5중 ( 전 실리트 곰탕용 두꺼운 냄비있어요) 넣고 팔팔할때까지 끓이다가 약불로 1시간 더~~ 넘 구수하고 맛나요.양파 대추통후추가 적당히 감칠맛 나게해요. 꼭 넣으세요!
조미료는 절대 필요없죠. 아이가 넘 좋아해요.
나중에 남은 국물에 누릉지넣고 끓여도 맛나요.
영양?냄새 가득하려면 황기만 넣고 진하게 우린 후에 다른재료 넣고 시작해도 돼요.이상 12년차 삼계탕 끓인 맘

[...]

밖에서 먹어야할 음식중에 하나가 삼계탕같아요. 집에서는 한마리 끓이잖아요 오만걸 넣어도 우려나오는건 한정되어 있어요. 복날 식당에서는 많은 닭을 같이 넣고 끓여요. 국물이 진국일수밖에요. 그래서맛있는 삼계탕은 밖에서 먹는걸로^^

[압력솥에 하는분]

오래하면 닭다리나 이런게 떨어져나가고 살짝하면 안에 찹쌀이 퍼식하고. 시간이 얼마나 좋을까요?
전 풍년솥이라 그런가 15분만 해도 다리가 떨어져나가서...

[...]

닭 기름기 꼬리 제거하고

안에 빨간내장을 저는 칼로 다 긁어내서 깨끗하게 씻어요

찹쌀 바닥에 깔고

인삼황기대추마늘 넣고

인스턴트팟 끝

[..]

"물을 너무 많이 잡지마세요". 그럼 국물맛이 밍밍해요.

마늘많이 대추10개 인삼2뿌리 마트냄새잡는거셋트 닭배에 찹쌀 이렇게 끓이면 맛이 진하던데...

[...]

저는 그 맛을 못내서 하림 삼계탕사먹어요ㅠ

[ㅇㅇ]

우와 역시 82입니다!! 다양한 비법들 정말 감사합니다.

본 글에는 빠졌는데, 후추도 넣어요.
일단 한약재 넣고 끓이다가 그 외 재료 넣고 닭 넣고 압력솥에 끓이는데도 맛있는 맛이 아니더라구요

간단한 듯 하면서 맛 내기가 어렵네요
일단 삼하고 대추하고 넣어서 다시 도전해봐야겠습니다.

[내맘대로]

윗님 말씀이 맞아요. 신선한 닭이어야 해요.
우리 동네 하나로 마트는 회전이 잘 안되는지 솔직히 닭이 맛이 없어요. 진짜 신선한 닭을 사봤더니 마늘만 넣어도 되더라구요.
다른 재료가 필요가 없었어요.

[ㅎㅎ]

그냥저냥 집에서 하는 것도 괜찮아요.
편하게 모듬 약재 같이 넣으면..
전 보통 영계는 세마리, 좀 큰 건 두마리 함께 끓여 육수가 많이 나와 그런가요;;;
저도 압력솥에 해요. 대파나 마늘있음 같이 넣고.
친구는 치킨스톡 넣으면 최고라네요.

[..]

마지막에 불린찹쌀을 갈아서 넣어 보세요.

[더워]

사먹어야쥬… 더워요..

[삼계탕]

요리 그닥 잘하는 편 아닌데도 삼계탕은 맛있게 해요. 제 비법은 닭은 한번 부르르 데쳐서 불순물을 제거하고 그 다음에 새 물로 푹 고아요. 삼,대추,마늘,파 등등 꼭 넣고 문어나 전복도 추가해 주면 엄청 고급 스러운 맛이 나고요, 찹쌀 불려서 삼베 주머니 넣어 주고요.

[윗님]

빙고~
저도 그 비법을 알려주러 왔어요
월계수잎 커피1티스푼 넣고 한번 데쳐내는
과정만 거치면 뽀얀 국물의 맛있는 삼계탕 되죠
삼한두뿌리 혹은 황기랑 마늘 대추만.넣는데도
너무 맛나던데요

[ㅇㅇ]

오오오~~ 다양한 비법들 너무 감사합니다. 한번 꼭 데쳐서 해봐야겠네요 찹쌀도 넣고요 ㅎㅎㅎ

[위에]

파 양파 마늘 황기 대추 쓰신분 저희 엄마도 그렇게하시는데
정말 구수해요 황기가 비린맛없애고 맛이 나게 해주나봐요

[...]

저기 위에 현직에 계신 분
뚝배기 더럽단 말씀하시려 한건가요?
뚝배기가
세제로 닦아도 문제
물로만 닦아도 더럽고 그래서 외식시엔 뚝배기에
담긴 음식 될수있음 안먹어요

[다름]

식당 삼계탕을 집에서 하려고 안하고
집에서 마늘 많이 양파나 파정도 넣고 닭만 신선도 좋은거 구입해서 끓여먹어요
나이드니 집밥에 시간투자하기가 점점 싫어져요

[다시]

전 닭 안 데치고 우유에 담갔다가 해요.
데치고 싶지만 데치면 닭의 맛있는 성분이 빠져나가요~~
우유에 담궈 누린내 빼고 끓이면서 불순물 건져내면 돼요.
( 파에 많이 붙어나와요)
( 저도 위에서 말한 황기 대추 파 통후추 ) 이렇게만 해도 뽀얗게 우려나지만 감자 넣어도 되고 전복 넣어도 맛나지요. 재료 잘 넣어서 우려내면 세상 쉬운게 삼계탕이에요.

그리고..뚝배기.. 끓이면 다? ( 특히 밖에선 기름기 뺀다고 락스넣던데) 우러나온다고 해서 집에선 사용후에 베이킹소다로 닦은 후 뜨거운 물로 데쳐내요. 베이킹 소다는 소량먹어도 되니낀요. 그래서 옹기로 된 찬기엔 웬만해선 기름기 없는 무채, 오이무침 이런거 내요. 기름기 빼기 힘들어서요~

[,,,]

찹쌀과 거피 녹두를 좀 넉넉히 면자루에 담아 끓이면 맛있어요.
수삼 전복도 넣고요.
한약재 마늘 대추 넣고요.