초무침 꼬들한 오이 비법좀요

[뇨리]

예전 반찬가게에서 사먹는 도라지오이 초무침이 있었는데
오이가 힘있고 꼬들꼬들하고 물도 안생겨요.
그 비법이 뭘까여?
다른 식당에선 오이가 생것상태가 대부분인데 거기건 좀 달랐거든요.
소금,설탕,식초로 절여봤는데 배합과 시간이 안맞는건지
전혀 다르네요. 힘도 없이 흐늘흐늘.
오징어랑 오이 사다놨는데...
초무침 요리, 오이의 힘있고 꼬득꼬들하게 만든 비법 아시는분 좀 알려주세요~|~
참고로 껍질을 다 안벗기긴 했더라구요

[맞아요]

오이나 무는 물엿넣어 재워두면 수분이 빠져나와서 꼬들꼬들해 지더라구요

[..]

오이 끓는물에 살짝 데치면 물 안나와요

[어머~~]

김홍임님 반갑습니다~~~ 제 글에 댓글을~~ ㅋㅋ
저 팬이에요~~ ^^
근데 쫌 더 자세히 설명좀..... ㅋㅋ 제가 요리똥손입니다.^^

[오~~]

물엿으로 수분을 뺀 후
다른 재료들과 같이 양념하는군요.
감사합니다~~~~^^

[묻어가는 질문]

물엿대신 올리고당으로 해도 될까요?

[..]

오~~도저이 그맛이 안나, 반찬가게에 오이만 무처달라해야하나?했었는데..역시 82입니다~~~~♡

[오이를]

썬 다음에 물엿 주물주물인가요?

[…]

네 썬 다음 물엿 넣고 한참 뒀다 쫙 짜내면
꼬들꼬들 오이 돼요.

[,,,]

오이 썰어서 10시간쯤 상온에서 말려서 무치면 꼬들해져요.