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초무침 꼬들한 오이 비법좀요

뇨리 조회수 : 2,653
작성일 : 2021-06-27 08:42:06
예전 반찬가게에서 사먹는 도라지오이 초무침이 있었는데
오이가 힘있고 꼬들꼬들하고 물도 안생겨요.
그 비법이 뭘까여?
다른 식당에선 오이가 생것상태가 대부분인데 거기건 좀 달랐거든요.
소금,설탕,식초로 절여봤는데 배합과 시간이 안맞는건지
전혀 다르네요. 힘도 없이 흐늘흐늘.
오징어랑 오이 사다놨는데...
초무침 요리, 오이의 힘있고 꼬득꼬들하게 만든 비법 아시는분 좀 알려주세요~|~
참고로 껍질을 다 안벗기긴 했더라구요
IP : 211.198.xxx.169
13 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김흥임
    '21.6.27 8:43 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글

    비싼 집 조청은 노우
    시판 물엿 투하

  • 2. 맞아요
    '21.6.27 8:47 AM (125.177.xxx.105)

    오이나 무는 물엿넣어 재워두면 수분이 빠져나와서 꼬들꼬들해 지더라구요

  • 3. ..
    '21.6.27 8:47 AM (39.7.xxx.238)

    오이 끓는물에 살짝 데치면 물 안나와요

  • 4. 김흥임
    '21.6.27 8:48 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글

    물엿 넉넉히 주물 주물
    냉장에 휙
    중간에 뒤적여주고 한동안 둿다 보시면

  • 5. 어머~~
    '21.6.27 8:48 AM (211.198.xxx.169)

    김홍임님 반갑습니다~~~ 제 글에 댓글을~~ ㅋㅋ
    저 팬이에요~~ ^^
    근데 쫌 더 자세히 설명좀..... ㅋㅋ 제가 요리똥손입니다.^^

  • 6. ㅁㅁ
    '21.6.27 8:52 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글

    ㅎㅎ그래서 새 댓으로 올린거임
    긍게
    아무짓도 하지말고 시판 허연물엿투척

    한동안 두면 알아서 수분 좌악
    또 모르는이는 그 단맛은 어쩔하는이 출현이할테지만
    삼투압현상으로 단맛 안스미고 수분만 빠짐

    나중에 짤것도없이 소쿠리에 건지시면 땡

  • 7. 오~~
    '21.6.27 8:58 AM (211.198.xxx.169)

    물엿으로 수분을 뺀 후
    다른 재료들과 같이 양념하는군요.
    감사합니다~~~~^^

  • 8. 묻어가는 질문
    '21.6.27 9:21 AM (118.235.xxx.252)

    물엿대신 올리고당으로 해도 될까요?

  • 9. 김흥임
    '21.6.27 9:23 AM (121.130.xxx.122) - 삭제된댓글

    ㅎㅎ그건 백견이 불여 일행
    전 올리는 비싸서 시도 안해봄
    조청은 늘 만드니까 그걸로는 해본봐 실패
    해본것만 알려드림 ㅠㅠ

  • 10. ..
    '21.6.27 10:01 AM (39.112.xxx.218)

    오~~도저이 그맛이 안나, 반찬가게에 오이만 무처달라해야하나?했었는데..역시 82입니다~~~~♡

  • 11. 오이를
    '21.6.27 11:47 AM (116.120.xxx.27)

    썬 다음에 물엿 주물주물인가요?

  • 12. …
    '21.6.27 12:54 PM (94.202.xxx.104)

    네 썬 다음 물엿 넣고 한참 뒀다 쫙 짜내면
    꼬들꼬들 오이 돼요.

  • 13. ,,,
    '21.6.27 8:59 PM (121.167.xxx.120)

    오이 썰어서 10시간쯤 상온에서 말려서 무치면 꼬들해져요.

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