돼지 갈비 1Kg 기준입니다
LA 갈비처럼 잘라서 해도 좋고 목살도 좋아요
1. 갈비를 찬물에 30분 정도 담궈서 핏물을 빼 건져둡니다.
2. 콜라 1C, 생강즙 1T, 정종 1T를 물기 뺀 갈비에 넣고 버무려요.
3. 감초(떡국처럼 잘린 것) 10개, 칡(깍둑썰기 정도) 10개, 사과 1개, 생강 20g, 파 1~2뿌리, 양파 중 1개, 통후추 1T, 정향 1t 에 물 2컵을 넣고 불을 켜서 끓어오르면 중불로 줄이고 절반이 될 때까지 졸여서 체에 받쳐 식힙니다.
(이렇게 해서 나온 양이 갈비 2.5kg에 적당해요.)
4 갈비 1kg 양념장
3으로 만든 베이스액 5T, 간장 5T, 설탕 1T, 흰물엿 3T, 참기름 3T, 후추가루 1t, 맛술 3T, 다진파 2T, 생강즙 1T
이 양념장을 2의 고기에 넣어서 20시간 정도 재웠다가 구우면 돼요.
단맛이나 짠맛은 입맛에 맞게 조절하면 되구요.
녹차가루 약간 넣어도 괜찮아요
감초, 칡, 정향등은 빼지 말고 다 구해서 넣으세요.
2에서 콜라가 고기 위로 올라올 정도거든 쪽 따라내고 양념장을 넣으세요. 체에 받치거나 짤 필요까지는 없어요.
저 양념에 조미료 약간 추가 하면 돼지갈비집 하라는 얘기 들으실 거예요^^