매실 장아찌 만들었는데, 몇일만에 건져내나요?

[장아찌]

새콤달콤 장아찌 고기 먹을때 같이 먹으려고 담갔는데. 얼마만에 건져내면 좋은가요?
건져서 설탕에 버무려 놓으라고 하는데.
또 설탕에 버무리려니 좀 그렇기도 하고.
저대로 쭉 액기스에 담가두면 안되는건가요?

[..]

담근지 1주일 후 냉장보관.
다시 3주후 건져서 깨끗한 병으로 옮기고
남은 매실액을 찰랑찰랑 부어 놓으세요.
그렇게 다 먹을 때까지 냉장보관
(1년 숙성이후 먹을 주기로 담급니다.)
남은 매실액은 냉장보관하면서 요리나 음료로 활용

[ㅇㅇ]

매실장아찌 담을때 씨를 빼낸.매실이랑 설탕을 같이 담아 두신거 아닌가요? 그럼 매실 꺼내서 설탕에 다시 버무릴 필요없는데요.

전 3개월쯤 뒀다가 건데기만 빼서 유리용기에 옮기구요. 매실이 담길정도로 그 국물을 부어놔요. 그래도 남은건 다른 병에 옮겨서 요리용 매실로 씁니다.

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설탕은 매실과 같은 양으로 준비해요.
매실을 씻어서 6-8조각 내요.
씨가 제거 되었지만
원래 매실 무게의 반 정도되는 설탕에 절여서
하루 상온에 둡니다.
다음날 가라앉은 설탕은 건드리지 말고
매실과 약간의 액기스만 보관병이나 통에 건지고
왕소금 1큰술을 넣고
나머지 설탕을 모두 부어서
김치냉장고에 2-3개월 숙성해서 먹습니다.
알토란 홍쌍리 매실장아찌 레시피입니다.
홍쌍리 할머니는 3킬로로 시연했어요.

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ㄴ 처음 설탕에 절일때 가라앉은 설탕을 저어 녹여서 넣으면 너무 달아진답니다.