냉장고에 4일 넣어둔 바람떡이 말랑말랑해요
전혀굳지 않았어요
너무 신기해요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
신기한떡 발견
신기 조회수 : 4,458
작성일 : 2021-06-19 08:03:21
어떻게 이럴수가 있나요
IP : 220.71.xxx.186
10 개의 댓글이 있습니다.
1. 뭔가
'21.6.19 8:07 AM (110.11.xxx.252)첨가한거 아닐까요? 가끔 그런 떡이 있더라구요
2. 요즘
'21.6.19 8:32 AM (58.143.xxx.27) - 삭제된댓글타피오카 넣었나요.
3. ...
'21.6.19 8:43 AM (219.255.xxx.110) - 삭제된댓글떡 제조공정인 물리적 과정을 과학화
굳지 않는 떡은 기존의 떡 제조공정인 물리적인 과정을 과학화하여 인공적인 화학첨가물을 넣지 않고도 오래도록 말랑말랑하게 유지하도록 만든 것이다. 전통 방식으로 만든 떡은 하루만 지나도 딱딱하게 굳어져 버리지만, 굳지 않는 떡 기술을 적용하면 두 달이 넘도록 쫄깃함을 유지할 수 있다.
떡의 쫄깃함을 유지하기 위한 원리는 생각보다 간단하다. 전통 떡을 만드는 단계인 떡메로 치는 과정을 과학화하여 원천기술을 확립한 것. 이른바 ‘펀칭 기법’과 ‘보습성 유지 기법’ 원리를 적용하여 굳지 않는 떡을 개발했다.
이런 떡의 원천기술을 개발한 농진청 산하 국립농업과학원의 한귀정 박사는 “시간과 강도, 그리고 원료를 섞어주는 각도 및 온도 등 네 가지 요소가 최적의 궁합을 이뤄 굳지 않는 떡을 만들 수 있었다”라고 말했다.4. 비밀은
'21.6.19 8:43 AM (58.143.xxx.27) - 삭제된댓글슈퍼소프트엠
5. ..
'21.6.19 9:23 AM (222.237.xxx.88)점세개님 말씀대로 떡메치는 과정을 달리하면 그렇대요.
일부 떡집은 타피오카 전분을 섞으면 굳지않으니까
타피오카를 섞기도 한다네요.6. 비밀은
'21.6.19 9:59 AM (112.154.xxx.145) - 삭제된댓글전분이예요 하지만 전분사용하지않고
저 윗분의 기술을 모든 떡집에서 도입할려면 그 기계가 필요하겠네요7. ...
'21.6.19 10:02 AM (223.38.xxx.103) - 삭제된댓글기계가 필요한게 아니라 여기저기 납품하죠.
8. ...
'21.6.19 10:04 AM (223.38.xxx.103) - 삭제된댓글기계가 필요한게 아니라 여기저기 납품하죠.
온라인으로도 말랑떡 많이 팔구요.9. 근데
'21.6.19 10:24 AM (203.81.xxx.107) - 삭제된댓글맛이 없더라고요 ㅠㅠ
고무씹는거 같고
다시는 안삽니다10. 떡볶이 수출
'21.6.19 11:13 AM (116.41.xxx.141)떡도 몇달간 외국에서도 말랑거란다고 ㅎㅎ
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