맛있는 매실액 담기

[솜씨있고파]

요즘 매실액 담을 시기가 되어서 맛있는 매실액 담는 비법 알려드려요.

몇년 전에 키친토그의  remy님 방식으로 제가 매실액을 담았는데요.

한달 정도 계속 저어줘야 한다는 부담감은 있었지만

1년뒤에 매실액 맛보고 깜짝 놀랐습니다.

작은 장독이 있어서 거기에 매실액을 담았는데 

그게 장독이어서인지, 설탕을 많이 넣지 않고 발효를 잘 시켜서인지 모르겠지만

아뭏든 지금까지 담았던 매실액은 매실설탕절임일뿐 이라고 지금도 생각합니다.

remy님 방식으로 매실액 한번 담아보세요.

 

[원글님]

질문좀 드려요.
4일에 담갔는데 위에는 물같고 설탕이 아래로 다 내려가서
있어요. 저어줘야하나요?

[윗님]

저어야해요
바닥까지 싹싹
설탕이 녹아야하는데
냅두면 설탕이 덩어리져서바닥에 있어요

[넵]

근데 너무 저으면 나중에 신맛없이 단맛만 난다고해서.
우선 오늘은 저었구요. 내일 또 저을게요^^

[..]

설탕 녹을 다 녹을때 까지 매일 저어주세요.
그리고 비닐 말고 천 같은 걸로 씌워서 공기 빠지게 해주고요.

remy님 비법은 설탕을 1:1로 하지 말고 60~70% 정도하고,
잘 저어주면 굳이 1:1로 안해도 된다고 하더라고요.

이게 처음에는 거품이 매일 올라와요.
그래도 개의치 말고 날마다 저어주고 시간이 좀 지나면 며칠에 한번씩 저어주세여

[한달가까이]

매일 저어야 설탕 단맛이 아닌 자연스런 단맛나요
저도 그렇게 담궈요.
거품은 발효되고 있단 증거. 신경 안쓰셔도 돼요.

[글구]

올리고당도 섞어주면
발효 잘된다던데요

[제가참고한것]

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=193810&page=1&searchType=search...

[ᆢ]

원당으로 담아야 정말 깊은맛이 나더라구요

[이거]

진짜 맛있게 하려면 얼음설탕으로 눌러주며 담가야하는데...