토마토 홀 ? 토마토페이스트?

[옥사나]

라구소스를 만들어볼까하는데 둘의 차이가 뭐죠?
저는 생토마토를 갈아서 할까싶은데 둘 중 하나만 사면 안될까요?

[달라요]

토마토 페이스트는 쉽게 말하면 토마토 소스를 바짝 졸인 거예요. 그 과정에서 맛도 깊어지고 캐러멜라이즈도 되지만 살짝 쓴맛이 느껴질 수도 있는데 그래서 볶아서 사용하면 되고요, 호ㄹ토마토는 토마토를 껍질 까서 캔에 넣어둔 거죠. 토마토 품종이 달라서 국산 토마토로는 맛이 안 나요. 홀토마토 사용하시고 신선한 맛을 보강하고 싶으시면 방울토마토 좀 추가하시는 게 나아요. 브랜드는 롱고바디 추천해요. 대부분의 레스토랑에서 사용하는 브랜드입니다

[우리나라]

토마토는 종류가 달라서 그 맛이 안나요.
그래서 토마토홀 사용하는거고요.
생토마토 사용하시려면 토마토페이스트 사셔서 섞어 쓰세요.
토마토홀은 이태리 토마토 껍질 벗겨 그대로 통조림한거고, 페이스트는 완전 갈아서 농축시켜 놓은거예요.

[Ooo]

제가 아는 라구소스 레시피에는 둘 다 들어가는데,
홀캔 하나당 페이스트 2스푼이요! 근데 그러면 페이스트 남은거 다시 쓸일이 없어서 저는 그냥 다 넣어버려요. 맛은 2스푼이나 한캔 다 넣은 거나 큰 차이 없더라구요.

[..]

일단 홀토마토를 만드는 법을 일러드릴게요.

껍질을 벗겨낸 토마토를 냄비에 넣고 바닥이 눌어붙지 않도록 물을 조금 첨가해 냄비 뚜껑을 닫고 센불로 끓여주세요.
끓이다 보면 토마토의 수분이 빠져나와 물의 분량이 많아지는데요 중약불로 10분 정도 끓여주신 이후에는 불의 세기를 약불로 줄이고 15~20분 정도 추가로 끓여서 내용물이 푹 익으면 불을 꺼주세요.

이렇게 만든 홀토마토를 으깨어 살짝 수분을 날리면 토마토 퓨레.
토마토 퓨레를 더 졸여 물기를 많이 날리면 토마토 페이스트가 되지요.

[ᆢ]

홀~~~
전문가분들 많으시네요
정보 얻고 갑니다
고맙습니다~^^

[쓸개코]

저도 둘 다 넣어요. 남은건 그냥 냉동시킵니다.