식빵이 유달리 쫀득쫀득한거면 설탕 많이 넣어서 그런거죠?

[???]

식빵이 유달리 쫀득하면 맛은 있는데

너무 이상해서요

그거 설탕 많이 넣어서 그런거 아니에요?

[…]

설탕 넣으면 쫀득이 아니고 바삭해집니다.
볶음 요리 같은 게 아니고 굽는 빵이라서요.
식빵이 쫀득하면 글루텐 형성이 잘 됐다는 거고
솜씨 좋게 반죽을 잘 한 거예요.

[...]

우유나 유지가 많이 들어가면 묵직해집니다.

[129]

글루텐 형성이 잘된것임

[ㅇㅇ]

글루텐이 많이 나와도 안좋은거 아니에요?

[허]

글루텐 무서우면 밀가루 식빵드시면 안되는데..

[.... ..]

글루텐에 알러지 있는 사람이 많고 자꾸 먹으면 알러지 생기기도 한다네요.
근데 글루텐 있어야 맛있어요 ㅠ

[-_-]

글루텐이 왜 안 좋은 거라고 생각하시는지요?;;;
글루텐은 밀 속에 든 단백질이에요.
밀가루를 반죽해서 치대면 그물 모양으로 결합되는데
반죽이 발효하며 생기는 기체를 가둬서 반죽이 부풀게 해 줘요.

이게 적으면 쿠키, 케이크, 이런 걸 만드는 박력 밀가루인 거고
이게 많으면 쫀득하고 쭉쭉 찢어지는 발효빵을 만드는 강력 밀가루인 거예요.
글루텐이 안 좋다니… 이게 형성이 안 되면 빵 자체가 안 되는 겁니다.

글루텐 알레르기 이런 걸 들어본 적 있으신 모양인데요
그건 알레르기 때문에 그런 거예요. 토마토 알레르기 있다고 토마토가 안 좋은 식품인 건 아니잖아요??
하물며 글루텐은 발효빵의 핵심 같은 겁니다.

[..]

그런거 따짐 먹을거 없어요
맛있게 먹고 소화 잘 시킴 됩니다
소화 안되고 설사하고 속에서
안받음 먹지 못하지만요

[반죽이 잘]

되어서 그런거죠예요

글루텐 없음 빵 안만들어져요.

글루텐이 적은 중력분으로 빵 만들면 쫀득하지 않고 좀 푸석한 빵이 되죠

[불쌍한 글루텐]

글루텐 알러지있는 사람글 제외하고는 나쁘지 않고요. 동양인들은 대부분 글루텐에 이상 반응 보이는 경우의 수가 매우 낮아요.

[탕종식빵]

이 쫀득해요

[아마]

네. 먹으면 빨리 죽어요. 먹지마요. 원하시는 답 아닌지

[수제비반죽도]

많이 치대고 비닐에 넣어 냉장고에 넣어놓으면 엄청 탄력있고 쫀뜩해지잖아요.

[..]

유화제가 많이 들어가도 쫄깃하긴 하죠

[ㅁㅁㅁㅁㅁㅁ]

파바 식빵만 먹다가 호텔 수제품 식빵 한 번 먹고 그 쫄깃함에 휘둥그레짐...

[..]

글루텐이 많이 형성되어야 쫄깃하고 맛있어요

[...]

쫀득한거 탕종식빵이에요. 밀가루로 풀을 만든 후에 빵굽는거.