연근조림이 왜 아삭거릴까요?

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여기서 검색해보고 리틀스타님 레서피보고 했는데 조림장이 거의다 졸여졌는데도 계속 아삭거려요.
눅찐 쫀득한걸로 만들고 싶었는데...지금 넘 늦었을까요?

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약한불에 오~~~~래~~ 졸여야 되는건데 영양가가 남아있을까요.
일식집에 가끔 나오던데 집에서 해보고는 아삭하게 먹습니다.

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그럴까요? 걍 아삭하게 먹어야 할까봐요.
늦은 밤 감사합니다.

[연근도]

암연근.숫연근이 있대요.
암연근ㅡ짧고 통통 쫀득하고.
숫연근ㅡ길쭉하고 암연근보다는 저렴.아삭한맛.이라고 들었어요

[연근종류]

연근이 뿌리쪽, 줄기쪽에 따라 눅진함, 아삭함의 특징이 있어요.
아삭한 부위의 연근을 사신거에요

[뚜껑열고]

쫀득하게 되려면 진짜 오래 졸여야 해요.
연근은 그래도 금방 되는데, 알감자조림.. 쫀득하게 하려면 정말 오래 걸려요.

연근은 조림보다 전으로 만들어 먹는게 더 맛나더라구요.

[플랜]

암놈 숫놈에 따라 식감이 달라요
오래 졸여야 쫀득해지더군요

[물엿을]

넣고 오래 졸여야해요

[ㅇㅇ]

저는 살짝 아삭거리는게 더 ㅈ ㅗㅎ더라구요

[아..]

핵심은,마지막에 센불에 한번 휙 볶는거였어요.
이렇게 하니까 색도 더 진하게 입혀지고 아삭거리는 식감이 조금은 덜해지네요. 나름 맛있어요^^
여러분 감사하고 좋은 꿈 꾸세요.

[윗님~~]

방법으로 따라해볼게요^^

[222님]

방법으로 다음엔 해볼께요^^

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저는 그래서 압력솥에 한번 삶아서 조립니다~