살짝 데쳐 무침하면 아삭하긴한데
설익는다 특히 콩부위가
푹 삶으면 콩까지 잘 익기는 하지만
질겨진다....
그런데 다 그런것은 아니지만
어떤 반찬집이나 식당가면
내가 딱 원하는 연함과 부드러움을 갖춘 콩나물 무침이 있다
그 요리사 비법은 무엇일까....
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
어려운 콩나물
콩나 조회수 : 1,268
작성일 : 2021-05-03 17:22:47
IP : 223.62.xxx.182
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 포도
'21.5.3 5:32 PM (122.36.xxx.66)끓는물에 데칠때 두어번 뒤집어서 한번 먹어보세요.
콩비린내가 안날정도일때 넓은볼에 바로 건져서
소금이나 국간장으로 전체간의 70프로 정도하고
몇번 뒤적인후 넓게펴서 냉장고에 바로 넣어요
그럼 더이상 익혀지지않아 아삭해요
다 식은후 꺼내서 나머지 양념들 하면됩니다.2. ,,,
'21.5.4 3:32 PM (121.167.xxx.120)음식점은 냄비에 물 넣고 끓으면 콩나물 넣고 두세번 뒤적거려 건져서
찬물에 담가 식혀서 건져 내요.
일반적으로 그렇게 조리하면 영양분이 물에 빠진다고 하는데
콩나물이 아삭하고 식감이 좋아요.
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