매실장아찌가 처음 막 담글때처럼

[..]

딱딱하고 풋매실 씹을때 식감 그대로예요

소금에 절였다가 설탕 거의 동량으로 넣었다고

생각했는데 역시 설탕이 부족해서일까요?

작년 5월에 담근거 김치냉장고에 뒀다가 꺼내보니 여전히

중간중간 맛본 그대로여서 절망스럽네요

구제할 방법이 있을까요?

[^^]

좋은댓글 있기를ᆢ

담근후ᆢ밖에서 자연발효~해야하는데
김,냉에 넣어놔서가 아닐까요?

[ㅇㅇ]

설탕이 1대1 이었으면 부족한건 아니에요
혹시 처음 담글 때 바닥에 가라앉은 설탕 안 저어 녹이셨나요?
그런 경우엔 1년 지나도 설탕이 밑바닥에 가라앉아 있거든요

[이런 경우가]

흔치않군요 ㅜ 설탕도 잘 녹았고 실온에 내내 뒀다가
날씨가 더워지면서 냉장고로 옮겼는데 도대체
원인을 모르겠네요
색도 노릇노릇한게 아니라 푸른빛이 더 짙은 노란색이네요
양도 많은데 더 검색해보고 방법을 생각해봐야겠어요
두분 댓글 주셔서 감사합니다~

[조안나]

소금에 절인게 문제인것 같아요
설탕에 절이는건데 소금은 왜 썼을까요

[ᆢ]

원래 딱딱하지 않나요?
황매실이나 익은 매실로 담근것 아니면요.

[...]

잘 된거 같은데요?
원래 아주 사각사각해요.
조금이라도 익으면 물렁해지니까
바로 딴 청매실로 하는거에요.
사각사각 거리는게 오래 지속되는게 성공이죠.
색도 연한 녹색 유지하고...

[...]

6월쯤 되어서 날이 더워지면 밖에 내놓아
살짝 거품날때까지 딱 며칠만 더 발효 시켜보세요.
매일 맛보시고 물렁해지지 않게 관리하세요.

[은.]

잘된 매실장아찌 맞아요
소금에 약간 절였다가 설탕으로 담그면 아삭한 매실장아찌가 되더라구요
삼겹살 먹을때 물에 살짝 헹군 후 짜서 같이 먹으면 단 맛도 덜하고 아삭한 식감이 정말 좋아요
20년 넘게 매실장아찌 담궈 먹고있어요