정말 맛있게 담근 김치, 시어지지 않았는데 배추 색이 거무튀튀

[김치고민]

안녕하세요!
김치를 정말 맛있게 담갔는데, 식감도 아삭아삭한데 배추 색이 하얗고 빨간 물이 든 게 아니라 회색빛처럼 거무튀튀해졌습니다.
소금은 프랑스 게랑드 꽃소금 늘 쓰던 거로 담가 소금의 문제는 아닌 것 같고요...
평소보다 매실청을 조금 많이 넣었는데 이게 원인일까요?
양념은 고춧가루, 생고추, 양파 아주 조금, 배 반 개, 매실청, 새우젓, 피쉬소스, 마늘, 생강 넣었습니다.
시어지지도 않고 상큼하게 정말 맛있는데(정말 역대급이에요... ㅠㅠ), 색이 저래서 저만 먹게 될 것 같아요.
좀 속상하네요... ㅠㅠ

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매실청을 김치에 왜 넣나 싶긴 한데, 고춧가루는 믿을 만 한가요? 중금속 중국산 많아서 겁나요.

[원글]

고춧가루는 해외에 살아서 원래 쓰던 ‘왕표’ 쓰는데, 중국산이긴 한데 예전엔 괜찮있거든요.
매실청은 설탕 대용으로 넣는데, 제 입맛에는 그냥 설탕보다 새콤한 맛이 추가돼 더 깔끔한 느낌이 들더라고요...

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이유는 모르겠는데 똑같은 재료에 배추만 다른데 그럴때가 있더라고요.
김치가 공기에 노출되지않도록 (김치가 익으면서 국물이 나와 잠기도록) 무엇으로든 눌러놓으면 그런 현상이 생기지않아요.
그래서 저는 무겁디 무거운 장수곱돌누름돌로 눌러둬요.

[배]

김치에 넣으니 색이 거무스름해지더라구요

[,,,]

젓갈 탓일수도 있어요.