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낙지 볶음에서 고기기름 맛이 나네요

... 조회수 : 1,203
작성일 : 2021-02-26 14:56:16
남편이 출장갔다가 줄서서 먹는 집이라고 포장을 해왔어요.
불맛내느라 목초액을 쓴 건 그렇다 치고 양념이 묽으면서 기름진데 고기맛이 나요.
조미료도 들었지만 핵심은 고기기름입니다.
저는 육식을 안해요.
생명이 귀하고 그래서가 아니고 고기 맛 식감 자체를 싫어합니다.
담배도 안피우는 사람이 냄새 기막히게 맡듯이 고기 안먹는 저는 금방 알거든요.
안먹는데 어떻게 아느냐 물으신다면 저는 안먹어도 요리는 해주거든요.
애나 어른이나 고기 좋아하는데 저 싫다고 안해줄 수는 없으니 간은 봐요.

글을 쓰는 이유는 낙지 볶음 맛집 비결이 고기같다 돼지는 아닌것 같고
소 기름진곳 같이 볶아 양념을 하면 모두가 줄서서 먹는 맛이 될것 같다입니다.
집에서 조리하실때 시도해보세요.
IP : 122.38.xxx.110
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ,,,
    '21.2.26 2:59 PM (68.1.xxx.181)

    라드라고 돼지기름 요리에 쓰기도 하죠.

  • 2. 프린
    '21.2.26 3:02 PM (210.97.xxx.128)

    그럴수도 있겠어요
    해물류 맛있지만 깊고 구수한 감칠맛은 덜하거든요
    그걸 고기기름이 보완했을 수도 있겠어요
    싫어하는 향은 확 도드라지는데 전 고기를 좋아해서 모르고 넘어갔을수도 있구요
    다음에 한번 도전해 봐야겠어요

  • 3. ...
    '21.2.26 3:07 PM (122.38.xxx.110)

    고기맛 만큼은 귀신같이 감지해요.
    부모님께서 어떻게든 먹여보려고 갖은 노력을 다하셨었는데
    엄마가 **이는 고기가 장화신고 지나가도 안다고 하셨을 정도로 검증된 능력?입니다.

  • 4. ㅋ
    '21.2.26 3:33 PM (223.39.xxx.195) - 삭제된댓글

    원글님 순진한듯요
    귀여워요ㅎ

    여기저기 유통되는 가게 영업 레시피 살펴보거나
    관련 책 한 번 사봤다가
    다 소고기 조미료 들어가서 깜놀
    소 관련 조미료 거의 다 들어가요.
    아니면 감칠맛 내주는 당 조미료라든지요.

    감칠맛내는 식재료
    다시마, 소고기, 버섯 등등
    감칠맛 기여하는 화학식이나 그 구조까지
    오래 전부터 공개되는 세상이에요.

    그 소 기름 때문에도
    차돌된장, 차돌김치 이런 찌개 종류도 인기인거잖아요

    고기 식감이 싫어서도 잘 안먹고
    조미료도 싫어해
    조미료 안 넣고 다른 방법으로 맛내니
    저도 귀신같이 알아요.

    반찬집 나물들도 다 온갖 조미료 버물버물이고
    솔직히 사먹는 음식들은
    감칠맛 조미료 안들어갈 수가 없어요.
    직접 고기 육수내도 마무리는 늘 조미료 넣어
    맛 표준화하는게 식당이고요. 유명 냉면집들도 다 그렇듯이요.
    그리고, 식재료에 육해공을 보완하는 맛이 모이면
    더 서로 다른 구조의 감칠맛이 어우러져 감칠맛이 상승하고요

    건너건너 지인이
    조미료 반찬 물린다며, 집 김치 원한다고
    반찬가게 사장들이 먹을 김치 정기적으로 담아준다는데

    처음에 조미료 없이 김치 만들었더니
    악평을 하더랍니다.
    그래서 조미료 살짝 넣었더니
    조미료 안들어갔는데도 맛있다며
    기가 막히게 잘 먹더라고ㅋㅋ

    소 기름 쓰더라도
    다들 조미료도 아주 조금씩은 함께 써요
    안그럼 수익도 안나오고
    (조미료가 조금이라도 더해지지 않으면, 그 감칠맛을 내기위해 들어가는 식재료 양도 엄청나게 많아지고 시간도 많이 들어가요. 시간도 돈이고, 식재료도 돈이 꽤 들어가니 수익을 낼 수가 없어요.)
    물론 맛도 표준화가 안되어요.
    계절에 따라서도 맛이 다른게 식재료니
    표준화하려면 조미료는 필수에요

    덜 쓰고, 더 쓰고의 차이만 있을 뿐
    조미료는 다 들어갑니다.

  • 5. 소고기
    '21.2.26 3:40 PM (125.184.xxx.67)

    다시다 맛 아닐까요. 조미료 맛일 거예요.

  • 6. ...
    '21.2.26 3:49 PM (122.38.xxx.110)

    아니요.
    고기 기름이예요.
    조미료는 당연히 들어갔지요.

  • 7. 고기기름
    '21.2.26 4:19 PM (116.43.xxx.13)

    고기기름 맞을거예요
    제가 자주 가는 요리싸이트 쥔장이 레시피 올렸는데 거기에 고기기름 넣으라고 써 있었거든요 그분은 소고기기름을 주로 넣으심

  • 8. 라드
    '21.2.26 4:23 PM (121.152.xxx.127)

    https://m.smartstore.naver.com/prolard/products/438897508?NaPm=ct%3Dkllyy1ls%7...

    이런거 식당에서 다 써요 돼지기름

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