양배추 절임 소금양 문제

[양배추]

독일 크라우트인가 뭐시ㅡ깽이
조리법이,심플해서 따라했는데
소금 량이 작은 지 변색에 냄새가 안 좋아서 버렸어요
일반 중 자 양배추에 소금을 얼마를 넣어야 되는 건가요?
그거 파는 곳 혹시 아세요? 먹어봐야 따라할거 같애서요

[느티나무]

자우어크라우트 말씀하시는 건가요?
저도 예전에 호텔에서 술안주로 소시지랑 먹어보고는 맛나서 몇번 해봤는데 잘 안되더라구요. 백화점 수입코너에서 가끔 사먹다가 어제 해봤어요. 장건강에 좋다고 해서요.
소금은 2%라고도 하고 3%라고도 하는데 그게 김치 익을 때와 같이 상큼한 냄새가 아니고 기분 나쁜 냄새가 나요.
일단 많이 치대서 그 물에 잠기게 둬야 한다고해서 지금 그렇게 두고 지켜보는 중이에요.

[카라멜]

https://youtu.be/0lkObivjN6g

[먹기좋은건]

양배추 무게에 2%의 소금 이고 , 저장 목적으론 3-4%의 소금을 넣어야해요. 3일-7일 숙성 후 냉장보관해요.
공기 안들어가게 최대한 꽉꽉 눌러야 하고
주물러서 나온 국물이 양배추 위로 올라와야해요.
맨위에는 우거지로 겉잎을 덮어놔야 하고요.
고추가루가 안들어가서 , 김치 보다는 저장성이 떨어져요.

[근데]

그거 평소에 신김치 좋아하시면 모를까
신김치 안 좋아하는 저는 입에 안맞아서 별로였어요.

그래도 건강에 좋다길래
먹다보면 적응될까 여러 번 사봤는데
번번히 끝까지 못먹고 버렸어요.