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냉장실에서 발효를 할 경우(식빵) 도와주세요.

식빵맘 조회수 : 1,223
작성일 : 2021-02-01 15:25:27
식빵 반죽을 1차 발효까지 전날 저녁에 해뒀다가 냉장실에 두고 다음날 꺼내서 구울때요...
실온에서 다시 2차 발효를 해야하나요?
아님 냉장실에 넣기전 성형을 해서 두나요?
고수님들 알려주세요.
IP : 59.31.xxx.177
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 고수아님
    '21.2.1 3:27 PM (211.36.xxx.4)

    1차 발효수 성형해서 넣어요

  • 2. 윈글
    '21.2.1 3:28 PM (59.31.xxx.177)

    감사합니다.

  • 3. 네
    '21.2.1 3:29 PM (180.65.xxx.24)

    1차 발효만 한거니까 실온에서 2차 발효해요.

  • 4. ..
    '21.2.1 3:30 PM (1.232.xxx.14) - 삭제된댓글

    냉장실에서 꺼내 실온에 좀 두었다가 성형하고 2차 발효 후 구워요

  • 5. Rise
    '21.2.1 4:16 PM (97.113.xxx.66)

    일차발효 후 성형해서 냉장고에서 이차발효 8-10시간 정도 하면 실온에서 한시간 1차발효한 것보다 많이 부풀어있어요. 그래서 저는 종종 자기 전에 일차발효하고 성형해서 냉장고에 밤동안 넣고 아침에 일어나자마자 바로 빵 구워요.

  • 6. 고수아님
    '21.2.1 4:26 PM (125.187.xxx.37)

    저녁에 넣고 아침에 눈뜨면 바로 구워요.
    씻고하다보면 다 완성!
    따끈한 빵으로 아침을!

  • 7. ..
    '21.2.1 4:50 PM (1.237.xxx.2)

    아침에 바로 굽고싶으시다면 2차발효까지 끝낸후 냉장고에 넣어두셔야겠지요?

    믹싱후 1차발효후 부풀어 오른반죽을
    소분해서 15분정도 휴지.
    식빵모양으로 성형해서 틀에 넣어요.
    이때는 틀위로 쑥 올라온 식빵모양은 아니죠
    틀에 넣은후 다시 2차발효로 틀 라인까지 오도록 부풀게합니다.
    그다음 비닐덮어 냉장고에 넣어두시면
    예열된 오븐에 바로 구우셔도 될것같아요.
    ㅡ 2차발효까지 끝냈지만 냉장고에서 꺼내 바로 굽기보다는 오븐예열될 시간만이라도 상온에 두고 효모가 깨어나도록 하는게 더 맛있을거같아요

  • 8. 그게
    '21.2.1 9:05 PM (125.187.xxx.37)

    2차발효를 냉장고에서 하는거 아닐까요?
    저는 너튜브보고 따라하는 처지라...
    거기 레시피도 1차발효후 성형해서 냉장고보관.
    아침에 꺼내서 바로 구워요

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