저는 이분 영상이 쉽더라구요.
https://www.youtube.com/watch?v=zCyuzNLymEE
시럽입혀서 그냥 굳혀서 만들었는데 바삭했어요
쉽네요
조청 사다가 견과류 넣어서 만들어야 겠네요
링크 감사 드려요
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1742721&page=1&searchType=searc...
계란 흰자 거품내서 만드는 강정도 맛있는데 레시피는 기억이 안 나네요 미안요
요즘에 굽는 레시피 많은데 비교해보니 튀기는 것이 역시 맛있더군요.
시럽에 담가 끓이다가 건져서 튀깁니다.
시럽 먼저-튀김 나중이 포인트.
윗분이 잘 아시네요
호두를 살짝 삶은뒤 물기빼서
오븐에 살짝 구운뒤
시럽에 묻힌뒤
튀겨야 바삭바삭해요
시럽 만드실때 막 저으면 안되구요
설탕이랑 물이 잘 섞이도록 그냥 끓이는거예요
그리고 호두는 국산도 맛나지만
코스트ㅋ 에서 반자른 호두 있어요
그거사서 하심 더 모양이 예쁘고 맛도 좋아요
이거 되게 비싸게 주고 배운 전통레시피인데
명인에 대한 양심상 정확한 계량은 말씀 못드리겠고
과정을 얘기해드릴께요.
갖고 계신 레시피에 적용해보세요~
강정이 식어도 바삭하다는건 수분이 거의 없어서 그런거예요. 그리고 겉만 코팅하는게 아니고 당을 호두내부까지 침투시켜서 그게 굳으면 속도 바삭한거고요.
겉에만 당코팅시킨건 씹으면 눅눅하죠.
아님 서양식으로 캐디드피칸처럼 설탕을 카라멜화시켜서 오븐에 구운 피칸에 코팅시키는것도 맛있긴한데 그건 원글님이 원하시는건 아닌거 같고요.
전문가급으로 오래둬도 바삭한 호두강정은
말씀드린 위의 두가지 원리를 이용해서 만드는건데요,
호두를 한번 데쳐내서 불순물 제거 및 내부조직을 열리게해요. 물기제거후
설탕+소금약간 넣어서 당흡수 시켜요.
체에 받쳐서 물기제거후
낮은온도의 기름에 튀깁니다. 기포가 뽀글뽀글하면서 내부의 수분이 모두 빠져나가도록..천천히 튀기는거예요.
이 기술이 중요하더라고요. 새우튀김같이 고온의 온도로 튀겨서겉바속촉이 되야하는 튀김이 아니라
호두안쪽의 수분이 빠져나오는 온도여야
실온에서도 바삭한 호두강정이 되는거예요.
백화점에서 비싸게 사 드셨다는건 대체로 이런 방식으로 만든걸꺼예요.
레시피 감사합니다.
수분을 날려 주는게 중요해요.
시럽에 버무릴때도 시럽이 너무 묽으면 안되고 버무리면서도 적당한 농도로 입혀주어야 하고
낮은 온도에서 수분이 날라가도록 오래 튀기거나.
오븐에 구울때도 시럽의 수분이 날라가도록 생각보다 오래 구우셔야해요.
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