스테이크 레스팅

[ㅇㅇ]

5분이상 고기를 레스팅하면

식어서 맛이 없지 않나요?

맛도 훨씬 좋아진다는데 저는 잘 모르겠어요.

[ㅇ]

육즙이 안흐르잖아요

[아마]

그냥 내놓으면 안되고요. 호일로 싸야죠.
식힘망 위에 고기를 놓고 그 위에 호일이나 냄비 뚜껑같은걸로 덮는거죠.

그리고 제가 어제 토마호크 굽느라 유투브들을 너무 많이 봐서요. 제대로 구운거라면 레스팅하는 동안 온도가 떨어지지 않는데요. 그리고 레스팅은 굽는 시간의 절반이라고 누가 그러데요. 또 충분히 두꺼운 고기일때 의미있는거 같고요. 얇은 고기는 레스팅하면 온도가 떨어지겠죠.

저는 코로나땜에 집에서 고기를 많이 굽다 보니 와이어 달린 탐침 온도계도 샀어요. 그동안은 스텐팬이나 스타우브만 썼는데, 어제 처음 오븐으로 리버스시어링을 해봤거든요.
온도계가 있으니 확실하더라고요. 맛도 정말 최고...

스테이크 자주 드실거면 온도계 추천해요. 몇 천원에서 만원 정도로 스테이크 난이도가 확 낮아지고, 맛은 최고가 됩니다.

[ㅇㅇ]

상세한 설명까지!
댓글 감사합니다...

[온도는]

오히려 올라가요. 정확하게는 심부 온도가 올라가죠
조리 후에도 계속 음식이 익는 carryover cooking 효과 때문에요. 윗님 말씀대로 리버스 시어링을 하면 레스팅 필요없거나 줄여도 되고요. 리버스 시어링 강추입니다!

[리버스시어링]

뭔지 찾아봐야겠네요. 개인적으로 레스팅이 스테이크 맛의
3/2 이상을 차지한다고 생각했는데 이게 필요 없다고 하니 무슨 기술인지 궁금합니다 ㅎㅎ