카스테라구웠는데 망했어요

[카스테라]

유튜브따라 다 한다고 했는데 밑은 떡졌고 위는 안 익었어요
150도에서 1시간이나 구웠는데 왜 이렇게 됐을까요?
굽고나서 모양이 좋아 잘된줄알고 식히고 잘랐더니 이모양이에요
다음에 실패하지 않게 팁좀 알려주세요

[프린]

거품이 꺼진듯 해요
어떤방식으로 하셨는지 모르겠으나 거품을 덜 올렸거나 가루섞는 과정서 거품이 죽었거나 한거 같아요

[원글]

별립법으로 흰자 따로 올리고 뿔나올때까지 돌렸어요 ㅜㅜ

[카스테라]

가 어려운 품목이에요. 비중 맞추기가 여간 만만한게 아님.
거품 너무 많이 내도 안 되고, 많이 꺼트려도 안 되고요.

지금의 경우는 온도 때문일 듯

[gogo]

카스테라가 어려워요.
왜냐하면 기본이라서요.
카스테라같은 거품 올려 굽는것만 잘하면
제과 1/3은 마스터 한거죠.
거품이 잘 안올려졌거나 섞을때 잘 안섞여
삭았거나 일거예요.
몇번 실패하면 감잡을 거예요.

1.초보자는 별립법으로 하면 더 좋대요.
전란 사용하는 공립법이였다면
거품을 최대한 쫀쫀하게 내요.
보통 리본을 그려서 모양유지 3-5초 이상
뭐 이렇게 설명해요.

2.유지 섞을때 한국자 덜어 섞잖아요,
잘 섞어서 본반죽에 넣을때 쪼르르 국자에 흘려
크게 밑의 반죽을 면과 밀착해 떠서 과감하게
섞어요. 잘 섞인 반죽은 윤기가 흘러요.
반죽이 이불포개지듯 쌓이면서 팬안에
들어가면 돼요.
그다음 한번 기포를 탕 쳐서 정리하고
오븐에 넣어 구워요.

[원글]

대만카스테라만드는 유튭에서 150도에 하라고 해서 따라한거거든요
꼼꼼하게 보고 따라한다고 했는데 이모냥이네요 ㅎ

[음]

카스테라는 하이레벨이라 그냥 도전 안하시는게.. 거품을 너무 올려도 안되고 너무 죽여도 안되고 비중을 맞춰야 하거든요. 그냥 쉬운 마들렌을 하심이..

[반죽색이]

연한 아이보리일때가 잘나오는 것 같아요.
오븐은 충분히 예열하셔야 하고요.
집집마다 온도 설정은 똑같아도, 오븐 내부 온도가 달라요.

[초보도]

뭣모르고 도전했다가 폭망
편백나무로 된 비싼틀도 샀는데
한번만들어보고 포기했어요..ㅋ

[진짜 어려움..]

거품이 너무 꺼진상태에서 구우신거 같네요..
카스테라 초보자는 거의 실패하는 품목 입니다.
꺼지지 않고 모양이 적당히 나온듯해도 식감이 거칠어서 실패..
이거 제누아즈와 함께 기본중의 기본이지만..
제대로 만들기 정말 어렵습니다.
계속 연습해서 익혀야 겨우 만들어요.
보들보들하고 폭신하게 만드는거 제과 상급자만이 가능합니다.

[ᆢ]

적어도 실패한 원인을 찿고 싶으면
사용한 레시피와 사용한 오븐 올려주시면 실력자분들이
상세히 가르켜 주실듯요

[오븐의 차이]

원글님네 오븐 온도랑, 유튜버네 오븐 온도가 서로 다를수도 있어요
오븐 기계에 숫자로 표시되는 온도랑, 실제 온도가 차이 나는 오븐들이 꽤 있거든요
아마도 유튜버네 오븐 실제 내부온도가 더 높은 듯 합니다

[니양]

180도 25분굽고 150도1시간 정도일겁니다. 양에따라 시간은 다릅니다. 계란15개 기준으로 말씀드렸습니당.
높은온도에서 구워서 모양 잡고 낮은온도에서 익히는거죠. 낮은온도로 주욱 구우니 무거운건 가라앉아 떡되고 가벼운부분은 꺼지고요...노른자거품에 모든부재료를 골고루 섞고 세번에 나누어 머랭을 섞으면 거품 안꺼집니다. 밀가루는 강력분으로 하시구요.20년째 나무틀 카스테라 굽는 아짐이었습니다.