김장 양념 무엇이 문제인까요

[떫은 맛]

오늘 절임 배추 40키로 옵니다
아침 일찍 양념을 만들어 간을 보는데
양념에서 떫은 맛이 납니다
육수에 새우 황태포 멸치 무우 넣고 끓였습니다
마늘 1키로 생강300그람
생새우 500그람 새우젓1키로
멸치액젓500리터 매실엑기스2컵

어디가 잘못된걸까요ㅜㅜ

[...]

제 기준에서는 매실과 생강이 많이 들어간거 같아요

[혹시]

글쎄 무얼까요?

멸치액젓 구입한 것이면 괜찮을 것이고
통멸치젓을 내린 거면 거기서 떫은 맛 날 수 있어요.

멸치 똥/ 황태 내장에 붙은 꺼먼 것도 제거하셨어요?
제 생각에 쓰고 떫은 것은 멸치 황태,,,, 혹시 생강이 많으면 그럴까 싶기도 하고요

[막대사탕]

생강 같아요 저도

[떫은 맛]

하나 하나 맛을보니
매실 엑기스ㅜㅜ
이 양념 사용해야되는지지..
김치 버리는건 아닌지 모르겠어요ㅜ
배추는 오늘 오는데
육수 낼 시간도 없고ㅜㅜ

[제가]

40 kg했는데
생강이 넘 많이 들어갔어요
마늘은 과하지 않아요

[카페라떼]

절임배추가 오늘 오면 김장은 낼 하셔도 되요.
아무래도 생강이 넘 많은거가 같아요.

[음]

매실엑기스에 설탕이 좀 덜 들어간 걸까요?

원글님이 재료 하나하나 맛보셨다니 맞겠지만...
혹시 멸치내장 안 빼고 육수 끓이신 건 아닌지...육수도 맛보니 괜찮던가요?
생강껍질도 말끔히 벗기셨고요?

[...]

생강이 과해요. 이참에 매실 생강 말고 다른 재료를 더해서 많이 만들어서 냉동해놓고 드세요.

[생강은]

마늘의 1/10 들어가야 깔끔해요

[생강은]

김치가 발효되면 그래도 나아져요.
반면에 떫은 매실진액 맛은 잘안변해요.

[생강]

적당히 넣거나 적게 넣어야함
조금만 과하면 쓴맛까지 납니다

[조미료]

설탕이나 삼성당 종류 좀 넣으시고 미원 약간 넣으시면 될거 같은데..
이런건 안쓰시나
저도 항상 쓴맛이 나서 고민했는데
미원넣으니 해결되더라구요

[생강]

생강 너무 많고 매실액도 의심스러워요

[...]

배추 오면 양념 무쳐서 맛을 보세요.
그래도 떫어서 이상하면 다시 해요.
너무 아까워요.
그런데 매실은 왜 넣어요?
매실은 차로 마시지...
매실을 음식에 넣어 맛있지 않던데...