(외국) 김치 담그고 3개월 지나면 너무 쿰쿰해져요... ㅠㅠ

[김치고민]

처음 담그면 정말 맛있어요!
여기서 구할 수 있는 재료로 만들지만, 엄선해서 고른 배추, 단단한 아이콘 무, 쪽파, 마늘, 한국에서 보내 주신 유기농 고춧가루, 삼게 피쉬소스, 한국 마트에서 산 한국 배, 김치 걸쭉해지는 것 싫어서 스테비아랑 매실액 조금씩 넣고, 새우젓 국물만 조금 넣어요.
김장김치에는 양파 안 들어가고 양파가 잘 쉬게 한다고 해서 안 넣고 해 봤는데, 확실히 더디게 새콤해지는데, 3개월 지나니 역시 쿰쿰해지네요...
김치 냉장고에 안 넣어서 그런 걸까요?
그냥 냉장고 안 깊숙이 밀봉해서 넣거든요...
김치찌개나 김치볶음밥, 김치부침개 다 잘 해서 먹기는 하는데, 저희 외할머니가 김치를 정말 맛있게 잘 담그셨는데, 다 쉰 김치도 하나도 쿰쿰하지 않고 개운하고 새콤했거든요...
(그래서 사돈의 팔촌까지 할머니 김치 너무 맛있다고, 할머니 생전 얻어 먹으려고 많이들 하셨어요...)
배추도 여전히 씹는 맛이 있었고요.
여기 배추가 한국 배추만 못하니 그것까진 기대 안 하지만, 제발 쿰쿰한 냄새만 가셔도 좋겠어요.
김치는 서울 김치 스타일이에요.

[올리브]

피쉬소스가 주범 아닐까요.
한국 시중에 파는 액젓 중에도 유독 김치 숙성되면 쿰쿰한 냄새 나는 액젓 있거든요.

[...]

저도 피쉬소스때문인듯해요..차라리 한국에서 액젓공수는 안되나요?

[ㅇㅇ]

뒷베란다에 놓인 허리 높이의 항아리에 황매실액 그득 하지만요
김치에는 매실액 아예 안 넣어요
산 성분이라 김치가 빨리 시어 져서요

[제생각도]

피쉬소스 같은데요

[....]

액젓 중에도 쿰쿰해지는 것이 있더라고요...
피쉬소스일 지도요..
저는 시댁 김치 거기 가서 먹으면 너무 맛있는데
시댁에서 적당히 익혀서 택배로 보내주시면
그게 그렇게 쿰쿰한 냄새가 나서 못 먹겠더라고요 ㅠㅠ
택배로 오는 동안 온도가 문제인 듯요..
그래서 그 뒤로는 안 익혀서 보내주셨더랬어요..
보관 온도나, 익히기 전까지의 기간이 문제가 되어서 그럴 수도 있어요..
김냉은 온도 변화가 적고 확실히 김치가 맛나요...
일반 냉장고라면, 온도 변화가 적게끔 가급적 문을 열지 않는 칸에 넣어두시는 게 좋을 듯 합니다..
아니면 김냉을 지르시는 게 ㅠ

[...]

김냉 하나 저지르시고 액젓바꾸세요.
액젓이 김치맛의 생명입니다.
피쉬소스는 노노~

[싱겁게]

절여서 그럴 듯. 신경써서 절여보세요,
액젓 간이 맞더라도 애초 싱겁게 절이면 유해균이 번식해서 쿰쿰한 냄새가 납니다.

[...]

김냉이 아니라서 그럴거에요.

[김냉은]

김장김치에 맞는 온도설정 기능이 있어요.

[ㄷㄷ]

제 생각에도 김냉이 아니라서 그런것 같아요
김치 덜어서 먹고 일반 냉장고에 두면 맛이 이상해지더라구요

[저두 미국.]

피쉬쏘쓰도 넣고 다른건 다아 비슷하구요.
저는 매실액기스 안넣고 새우젓은 그냥 다아 넣어요.
밀가루풀이나 찹쌀풀. 또는 감자갈아서 넣기도하고..
그때그때 다르게 하지만 저는 김치가 쉬어도 시원해요. 쿰쿰해지지않아요.
혹시 김치 담그고 꼭꼭 눌러서 거의 밀봉하다시피해서 보관해야하는데
안그러시는건 아닌지요??
먹을때에도 한번 푸곤 꼭꼭 여며서 눌러놓아야하구요. 바람안들어가도록...
공기가 많이 접하면 쿰쿰해져요. 그게 원인이 아닐지요.

[..]

주원인은 피쉬소스같아요 금방 담근 김치로는 맛있어도 익혀두고 먹음 액젓과 달라서 꼼꼼해질듯해요 양을 조금 줄여 자주 담그시면 어떨까요?

[김냉사세요]

그냥냉장고하고 김냉하고 천지차이에요.
외국사는사람들 다 피쉬소스 써요. 그래도 쿰쿰해지지 않아요.

[...]

예전에 김냉 없을때 일반 냉장고에 두고 먹었어도 쿰쿰한적 없었어요.