(긴급) 무쇠팬에 김치전 하는데 밑에는 타고ㅠ ㅠ

[ㅁㄴㅁㅁ]

밑에는 타고 눌러붙고
기름 부족한가 해서 기름 잔뜩치니 기름대로 먹어서 헤벌레 하고 위에는 하나도 안 익고
어떻게 해야 하나요??
뭐가 잘못 된건지 이래저래 해봐도 모르겠어요 ㅠㅠ
팬을 완전히 달궜더니 더 타요 ㅠㅠㅠ
요리 초보입니더
헬프미 도와쥬세요

[ㅁㄴㅁㅁ]

지금 지옥에서 온 김치전 몇 개째 부치고 있어요
엉망입니다 ㅠㅠ

[ㅁㄴㅁㅁ]

그리고 김치전이 너무 물렁해지는데 밀가루를 더 넣어야 하나요??
불을 어떻게 하면 되나요??

[...]

밀가루 좀 더 넣고
불은 약불로 줄이세요.

[ㅁㄴㅁㅁ]

정말 감사합니다 이걸 고수들만 하는 줄 알았으면 시도도 안하는건데
진짜 밀가루 더 넣고 불을 줄이니까 훨씬 나어요 감사합니아

[nora]

저도 시행착오 한달 끝에 계란후라이 파전 성공했어요

[음..]

저는 무쇠팬에 할 때 밀가루 반죽의 농도가 매우 중요하더라구요.
너무 묽으면 전이 안되요. 밀가루를 좀 넉넉히 넣어야 해요..
팬에 기름도 넉넉히 넣어야 바삭히 되고요.
밀가루만 반죽해서 한번 부쳐낸 후 다른 재료 넣고 하는것도 좋아요.

[ㅁㄴㅁㅁ]

마지막 장 부칠 때 농도를 알았어요 정말 어려운 일이었네요 ㅠㅠ
좋은 팁 알려주셔서 감사합니다!! 오늘 무쇠팬 요리 한걸음 성장했슴다..ㅋㅋ

[Mmm]

배고프네요 음냐

[@@]

예열후 불을 꺼요 , 그리고 몇분뒤 2-3분뒤? 기름을 넣어요 , 기름이 잔열로 데워져요 , 그리고 중약불로 다시 불 켜서 반죽올리고 익힙니다 , 뒷면이 완전 익히고 뒤집어요 ,
둘째, 처음부터 기름과 팬을 같이 가열해요 , 센불말고 중약불로 기름을 데운다 생각하고 , 어느정도 지나면 연기가 나풀 날때(스모크포인트) 실제 서양요리는 연기 펄펄 나는 시점에 스테이크 구워요 , 그 연기가 나풀 하는 시점이면 절대 들러붙지 않아요 ,
그리고 올리브유나 포도씨유를 들기름 을 섞어서 쓰면 안 들러 붙어요
기름이 데워져야 반죽속으로 기름이 스며 들어가지 않아요

[...]

반죽이 질면 안좋구요.

튀김가루 약간 섞어서 반죽하면 더 좋아요.

[ㅇㅇ]

무쇠팬에 부침개는 어렵더라구요.
진짜 기름만 많이 먹고 골고루 바삭해지지가 않아요. 저 부침개는 맛있게 하는 편인데 부침개만큼은 그냥 코팅팬에 해요.

[음]

어제 무쇠팬에 김치전 처음 했는데 전 쉽게 잘됐어요. 일단 중불을 켜고 솔로 기름을 골고루 발라요. 적당히 달궈지면 보통 전 부치듯 부치면 돼요. 불이 셀 필요 없고, 기름 적게 써도 안 달라붙어요. 전 반죽에 집에 있는 감자전분,찹쌀가루,빵가루,튀김가루,밀가루 다 넣었어요ㅎㅎ