김치에 생강 어떤맛 때문에 넣으시나요?

[ㅇㅇ]

이번 김장에도 생강 넣었지만 앞으론 생략하려구요.
왠지 뭔가 불편해요 저한텐.
향 때문에 좋아하시나요?

[Juliana7]

생강 넣어야 덜 시어져요.

[...]

생강을 넣고 숙성시키면 맛이 좋아져요
찌개 끓일때도 고추장이나 된장에 생강이랑 양념넣고 숙성시켜서 끓이면 더 맛있구요

[ㅇㅇㅇ]

생강 건강에 좋아요

[님들]

생강을 왜 넣는지 모르나 봐요

김치에 액젓이 안들어가면 생강 안넣도 됨 그러나 들어간다면 잡내을 죽이는 역활을 생강이 맡죠 액젓이나 고기음식엔 무조건 생강을 넣야 비린맛을 잡아주면서 동시에 잡균도 잡아주는 영특한 재료임

[00]

생강 김치에도 넣지만 요리에도 많이 넣어요
특유의 향때문에 맛이 더 풍부해지는거 같아요
평소에도 말린 생강편으로 생강차 우렸다가 차로도 마시고 그 생강차로 각종 생선조림이나 탕 두부조림에도 넣고 진미채에도 생강가루 넣으면 비린맛도 가시고 향긋해요
맛도 좋고 향도 좋고 건강에도 좋구요
단 씹히는건 싫어해서 생으로 넣을땐 곱게 갈아요

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자연주의 쉐프가 하는 말 봤는데요.
배추에 독이 있는데 생강이 그 독을 중화 시킨댔어요.

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그리고 그 쉐프는 김장김치에 마늘 안넣더라구요.
김치가 숙성되면서 마늘에선 안좋은 향이 나온다구요.

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제가 막버무리 김치 담굴때 생강이 없어 그냥 했는데 맛이 뭔가 밍밍한듯 평소 김치의 개운함이 없더라구요.
저는 안갈린 생강 씹히는거 싫어서 안 넣어도 되지 했다가 그 뒤론 꼭 챙겨요.

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더 맛있어요. 생강 넣은거랑 안 넣은거랑 맛이 달라요.
많이만 안 넣으면 좋아요ㅡ