한정식집 장아찌. 간장비율이 어느 정도 일까요?

[초보]

한정식집가서 밑반찬으로 나오는 장아찌는 간장색깔이 너무 진하지도 않고 달지도 않고

너무 짜지도 않고  순한 맛이 감동스럽더라구요.

야채씻고 그릇에 담아놓고

여기저기 검색해서 찾은 레시피들 들고서 고민 중에 있습니다. 

1.백종원 레시피

   진간장 2컵: 식초1과 1/3컵:  설탕 1과 1/2컵: 물2컵 (끓여서 식혀서 넣기)

2. 자게 레시피

   진간장1: 식초1: 설탕1 : 물 2

3.인터넷 검색레시피

   물1L : 소금50g : 식초1L : 청주 700ml : 진간장 300ml :설탕300g

셋중에 어떤 레시피로 할까요?

아님 한정식집 흉내낼만한 다른 레시피가 있을까요

한정식집 사장님에게 여쭤보고 싶지만 예의가 아닌것 같아 그냥 왔는데 너무 궁금해요 ㅠㅠ

[간장은]

색만 낼 정도로 (몇스푼정도)조금만 넣고 소금으로 간하세요.
마늘 장아찌도 1:1:1 로 하지 말고 간장 조금 넣고 하는게 보기 좋아요.

[올리브]

자게 레시피 1:1:1:2로 하면 너무 진하지도 않고 딱 좋아요.

[...]

간장1에 나머지는 0.7 정도 넣고하세요

[저는]

물1컵 소주1/2컵 식초3/4컵 설탕 3/4컵 간장1 1/3컵 짜지않고 연하게 맛나요
1년이가도 변하지도 않아요^^

[원글]

감사합니다