혹 식당 김치찌개 맛 어찌내는지 아시나요

[뚱이]

안녕하세요
제목처럼 질문 글입니다
고깃집도 밥집에서도 사먹는 김치 찌개 맛들은 신기하게도 대부분 딱 특유의 동일한 맛이 있던데요
군내도 없고 ...
혹시 무슨 조미료를 쓰는 지 아시는 분 계신가요?
저기 아래에 연두 조미료 이야기 읽고 솔깃한데요
연두도 사 봐야 겠어요~~

[ㅇㅇ]

미원에 설탕 아닌가요

[ᆢ]

황태 파 다시마로 30분이상 끓이시고
미원과 다시다 조금씩 넣으세요
식당보다 더 맛있어요

[ㅇ시원]

미원과식초

[...]

제 입에는 라면스프맛 나던데요.
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?ItemNo=B341443381&frm3=V2#vip_...
이런거 쓰는 게 아닐까 싶어요. 다시다보다 싸잖아요.

[ᆢ]

식용유나 돼지기름을 갈아서 물 적게 넣고
묵은지를 푹 퍼지게 끓여요

그리고 육수넣고 재료넣고
다시다

[뚱이]

적어주신 방법대로 한번씩 돌려가며 다 해보겠습니다~~

라면스프 대용량은 처음 봤네요 ㅎㅎ 감사합니다

[음]

어느 유투브에서보니 다시다도 들어가지만
간을 진간장이랑 소금으로 하더라구요
저도 요즘 그렇게하는데 확실히 소금으로만으로 간하는것보다
밖에서 사먹는맛나요

[김치찌게전문가]

비법은요
김치를 먼저 들기름넉넉 참기름 조금 섞어서 넣고
먼저 한소큼 끓여줘요
그런다음 고기넣고 한소큼 더 끓이는데
거의다 끓었을때 다진마늘을 넣어줘요
그럼 쫄깃한 고기맛과 기름맛 제대로 밴 맛있는 김치찌게를
먹을수 있습니다

[ㅇㅇ]

묵은지가 푹 퍼지게 보들보들하게 끓이는 비법이 저는 궁금하더라구요.

[뚱이]

아~~~~~ 간장!!!!
받아 적겠습니다 지평농협 토움 국간장

유튜버는 진간장 넣은거죠 !!!

다들 너무 감사합니다!!

[..]

어머니 돌아가시기전 소머리곰탕, 김치찌개(직접 담그신)집 30년 나름 지역맛집이었는데..물론 마지막에 미원 들어가긴 했는데..쌈장 한스푼 넣으셨어요.

[dma]

음 다시다 혹은 액젓 맛있는국간장.
은주정 좋아하시면 택배 가능하니 은주정 택배 이용도추천 ㅎㅎ

[..]

백종원 유튜브에 올라와있는 김치찌개가
식당맛 나요 ㅎㅎ 설탕이 ㅎㅎㅎ

[김치만]

맛있으면 다 맛있어요.
적당히 신맛이 나는 김치에 돼지고기 넣고 볶다가 물 넣고 끓임
간은 김치국물만 더 넣은게 제일 맛있고, 국간장 액젓 소금 등 아무거나 넣어도 돼요.
마늘 파는 김치 담글때 양념을 많이 넣었을때는 따로 안넣어도 시원하고요.

[직딩맘]

김치찌개 사랑하는 가족이라 저도 이것저것 다 해봤는데요,
묵은지를 쓰세요.
집에서 담근 김치 시어꼬부라진거 말고요, 진짜 묵은지요.
전 김치전문회사에서 파는 묵은지 10키로 따로 구입해서 찌개에만 쓰는데, 조미료 아무것도 필요없어요.
신선한 돼지고기 묵은지 반포기 파마늘 새우젓 약간 = 바로 식당맛 납니다. 아주 일정하게 늘 그 맛이 나요.

[찌개용 고기를]

돼지고기를 적당한 크기로 썰어 끓는물에 튀기듯 한번 데쳐서
그물은 버려요. 데친고기를 마늘과 쌈장조금 새우젓으로 밑간을 해둬요.

묵은지나 신김치를 고추씨와 들기름이나 참기름으로 볶다가 한소끔 끓인후에 위의 고기를 넣습니다.
국물농도 봐 가면서 끓는물을 첨가하면서 대파 청양고추
다시 간을 볼때는 소금을 넣는데 약간 싱거운듯 끓여야합니다.
뜨거울 때 간 맞추면
식으면 짜져요. 얼큰하고 칼칼하고 맛있는데 나트륨농도가 어마어마 하니 가끔씩만 해 먹어요.

[저도 김치찌개]

참고할께요.