만두 고수님들~

[궁금]

일단 제가 만드는 만두 맛있어요
여러 레서피 참고해서 제법 만족스러운데요..
만들어서 쪄서 식혀서 냉동하는데 익히고나면 속이 너무 줄어들어있어요
거의 삼분의일은 줄었어요
왜이럴까요
만들때는 거의 터지겠다싶게 속을넣는데..
계란은 백개만드는데 하나 넣고 고기는 소,돼지 500그램씩 넣어요
대체 어디가 문제일까요?
그리고 집만두같은 만두피도 추천해주세요^^

[..]

고기를 달달 볶아서 익혀서 하면 좀 덜 줄어듭니다.

[지방을]

많이 넣어야 하는데
지방 적은 부위로 넣으시나요?
그럼 쪼그라들고 퍽퍽함.
그리고 만두소는 많이 넣는 것보다 만두피와 적절하게
어우러지게 적당히 넣는게 더 맛나요.
(이건 개취겠지만요)

만두피는 만들어 사용해서...

[프린]

피가 너무 늘어나서 그래요
피반죽을 잘하셔야 적당하게 부풀었다 만두소에 착 감겨요

[만두대마왕 말랑]

저는 모든재료를 꽉짜서 수분 거의 없이 하고 고기도 다 볶아서 고춧가루 살짝 더넣어서 속 만들면 안줄던데요. 전 달걀은 안넣어요

[만두속을]

많이 넣어서 만들어 보세요.

[....]

쪄서 보관하지 말고
밑둥에 밀가루 살짝 묻혀서 냉동(쟁반에 먼저 냉동후 비닐에 포장)

[Dd]

두부 물기와 고기 기름이 너무 많은 거 아닐까요.
익히면 그 두가지가 빠져 나가서요.
저희는 두부 완전 물기 없이 짜고 고기도 기름 없이 하는데 크기는 거의 안줄고 너무 퍽퍽해요 ㅋ
저희 시어머니는 야채를 많이 넣었었는데 맛이 오묘하지만 부드러웠어요.

[문제는 채소]

숙주, 부추, 대파, 양파 등의 채소를 익히지 않은 날것으로 다져서
왕창 넣지 않나요?
만두 100개에 고기 1키로면요
만두 1개당 고기는 10g 이고, 나머지는 전부 다진 채소들이란 거잖아요
고기, 두부는 익는다고 부피 심하게 확 쪼그라들진 않아요