피자 도우 실패했는데요

[도우]

한번은 박력분으로해서 실패. 강력분으로 다시했는데 처음처럼 진득진득하게 묻는 반죽이 됬어요. 동글동글 안 뭉치고요, 슬라임처럼 되면서 손에 잔뜩 묻네요. 밀가루를 더 추가했는데 뭐가 문제일까요? 이스트 탄 물 양이 많았던건지..너무 따뜻했던건지...
반죽기를 사서 하면 좀 나으려나...브라운 핸드블렌더가 있는데 이걸로 한번 써볼까해요.

[피자도우는]

식빵만큼 글루텐 잡는게 크게 중요하자 않아서
굳이 반죽기 안사셔도 됩니다.
보통 1차 발효만으로도 충분하고요.

어쨌든
수분량은 밀가루의 63프로면 정닥해요.
(밀가루 300g이면 물 189g)
사실 수분량 많은게 좀더 맛은 있는데, 성형과정이 좀 불편하죠.
반죽이 질때는 덧가루 팍팍 뿌리든가 비닐장갑에 오일바르고 만져주면 되어요.

그리고 여름엔 찬물로 하세요.
반죽과정에서 반죽온도 올라가거든요.

[..]

반죽에 실패할게 뭐 있나요?
레시피대로 해서 좀 물으면 밀가루 더 넣으시고요
반죽이 묽으면 손에 치덕묻어서 좀 불편할뿐이죠
밀가루로 덧대면서 사용하면 됩니다

[오타]

중요하자->중요하지
정닥->적당

[ᆢ]

저는 박력분으로 십분간 손반죽후ㅡ티비 보며 하는데 반죽이 찰져서 힘들지 않더라구요ㅡ한시간 발효 시킨후 판에 옮겨서 모양잡고 포크로 구멍 송송 내고 토핑 올려서 구워요
과발효 조심해야하구요 할때마다 매번 도우 느낌이 다르긴 하더라구요
그리고 너무 진득하면 밀가루 살짝 더 넣어보세요
맛나게 해서 드시길요^^

[ryumin]

혹시 밀가루 계량할 때 무게로 안하고 계랑컵으로 하셨는지요? 제가 가루의 밀도와 무게를 생각안하고 컵으로 했다가 완전 실패했어요. 저울로 쟀더니 훨씬 많은 밀가루가 필요했다는...

[일단 상온에]

30분쯤 뒀다가 다시 반죽해보고 상온에 30분쯤 둬서 살짝 부푸는지 보고 12시간~36시간 냉장발효해서
피자 만들어보세요.
겉은 바삭 속은 쫀득 기공이 숭숭 들어간 피자도우맛 느낄수있을꺼예요

[이어서]

원래 피자 반죽은 수분이 많아서 첨에는 많이 질어요
근데 저온발효하면서 손에 덜붙고 쫀득한? 질감의 반죽으로 변하지요. 유투브 찾아보시면서 공부하시고 다시 만드시길..