스테이크 고기의 빨간게 피가 아니라면

[kk]

아랫글에 스테이크용 고기의 삘간건 피가 아니라 미오글로빈이라는데

그럼 국거리용 고기는 보통 물에 담가서 핏물은 제거하는데 왜 스테이크용 고기엔 핏물이 없고 국거리용 고기엔 핏물이 있는 건가요??

[아뇨]

그런 구분은 없어요. 핏물 빼는 건 예전 도축 방식 때문에 그런 것이고 현대에는 핏물 빼는 과정 불필요해요. 맛을 빼는 과정일 뿐이죠. 굽는 고기의 경우 건조할수록 마이야르 반응이 잘 일어나므로 물기를 꼼꼼히 닦아주는 것만 중요할 뿐 물에 담글 필요는 전혀 없어요. 갈비도 마찬가지입니다

[787]

좋은 정보 알아겁니다

[.....]

옛날에는 고기에서 누린내도 많이 나고 불순물도 지금보다 더 많아서 그런 과정이 있었겠죠.
국 끓일 때 핏물 뺀다고 오래 담가두면 맛없어요.. 키친타올로 눌러서 한 번 끓이면 떠오르는 불순물 씻어내고, 깨끗한 물에 다시 끓이면 되요.

[국거리는]

빨간거 안빼면 국물이 탁하져요
저도 이번주 옥문이 현주엽편보고 알게되었는데요 그래도 스테이크 미디움으로 먹어야지 레어는 못먹겠더라구요

[ㅇㅇ]

그게 피든 아니든 빼 주는게 낫던데요.
국물은 말할 것도 없고 스테이크도요.