스테이크랑 구이랑 무슨차인가요?

[ㅇㅇ]

돼지고기 예를 들면
목살을 그냥 굽는것과 스테이크랑 굽는법에 차이가 있는건지
식당에서 나오는 스테이크는 좀 부드럽잖아요
그게 소고기여서 그런건지..
알려주세요ㅠ

[....]

일단 두께가 다르고 스테이크는 통으로 굽지않나요

[에이징...]

맛있는 스테이크 집에서는 에이징 하는 방법이 틀리다고 해요.

고기를 부위별로 에이징 냉장고에 적절한 온도 맞춰서 한다고~~

그래서 숙성 잘 하는 곳은 맛이 좀 틀린것 같긴 해요.

[ㅇㅇ]

브드러움 차이는 굽는 방법차일까요 아니면 소랑 돼지 차이일까요?

[돼지는]

바싹익히니 모르겠고

소는 고기 두께가 달라요. 스테이크용은 1.5cm정도 되어야하고 일반굽기는.05cm정도하죠.

스테이크 잘 구워 안쪽에 분홍빛돌면~완전 맛있죠.

[....]

스테이크는 고기를 두툼하게 잘라서 오븐에 굽는걸 말하고요.
스테이크집에서는 질이 좋은 고기를 써요.
숙성도 더 공들여서 하고요.

구이는 얇게 잘라서 신속하게 익혀먹고
스테이크는 겉면 직화 후 오븐에 넣어서 마저 익히기도하고
뜨겁게 달군 팬에 갈색나도록 겉면 익히고 속까지 익어들어가게 하고,,

[ㅇㅇ]

답글 감사해요
그럼 퍽퍽하지 않고 부드러움의 차이는 스테이크냐 구이냐의 차이는 아닌거죠?
굽는 방법의 차이인지 소고기 돼지고기냐의 차이인지 궁금합니다