매실장아찌 보관 문의

[궁금]

매실 장아찌를 처음 만들어보는데요
2-3일후 냉장고 옮기라고 봐서요
매일 저어주고 2-3일또는 열흘후 냉장보관 래시피가 있더라구요. 어제 했는데 벌써 설탕이 다 녹았어요 워낙 더워서 그런거같아요 3킬로만 했구요 청을 따라내고 잠길 만큼 놔두고 냉장 보관하라는데
2-3일 후 옮길까요? 아님 더우니 오늘 옮겨야하나요?
처음 하는거라 더워서 곰팡이 필까 염려되서요
고수분들 도와주세요.

[..]

설탕 다 녹았으면 냉장보관 하세요.

[매실]

은 담은지 100일 지나 걸러서 나온 액만 따로두어 더 숙성되게해요 걸러진 건데기는 먹어보구 결정하고요
씨앗도 알아서 하면되요

[100일 지난 후]

걸러야해서 설탕 다 녹은 후 그냥 상온에 두어요
매실위에 설탕넣은 비닐 봉지로 눌러놓아요
매실이 공기와 닿지않도록 해야 곰팡이가 생기지않아요

[..]

통으로 한 청은 실온 가능한 서늘한 곳에
쪼개만든 장아찌는 김냉에서 숙성해요

[...]

요즘 더워서 바로 넣으셔야해요.
작년꺼 매실장아치 건져 통 옮기고 액기스 담을통을 못구해서 반나절 싱크대위에 놓았더니 거품 올라오더라구요.
매실청과 다른것 같아요.

[궁금]

모두~~감사합니다!! *^^* 편안한 저녁 되세요