우유식빵만들엇는데요

[ㅇㅇ]

82님들이 알려주신 유툽보고
우유식빵 만들엇는데요
모양도 그럴싸하게 나오긴햇는데
겉은 바싹한데
속살이 약간 떡같은 질감이 나요
결이 안보인다고 해야하나ㅜㅡ
두번햇는데 두번다그래요 ㅜㅡ
머가 문젠지 모르겠네요 ㅜㅡ
그리고 빵에서 시큼한 냄새나면
과발효 된건가요
렌지에 뜨거운물 한컵넣고
두시간 발효하고
냉장고에 서 열두시간 발효햇거든요
고수님들 지나치지마시고
문제점 지적좀 해주세요 ㅜㅡ
문제점 파악후
다시도전해보려구요~~

[me]

에어프라이어에 했어요?

[ㅇㅇ]

오븐에 햇어요
180 도 25분구웟어요

[ryumin]

과발효인것 같아요. 시간상관없이 2배-2.5배 부풀면 되구요. 2차발효전 펀칭잘하구요. 저온발효하면 풍미가 좋은데 렌지 두시간이 문제인듯해요

[ㅇㅇ]

역시 과발효가 문제군요 ㅠ
그렁 그냥 실온반효 해야하나요

[..]

유튜브는 안봤어요 질문드릴게요

온도시간관련
한덩어리 몇g 분할하셨어요?
전체는 몇덩어리짜리 식빵인가요?

질감
반죽은 어느정도 치대셨는지?
글루텐 잡힌 거 확인하셨어요?

발효관련
전자렌지 발효 후 냉장발효 다시 하시는 이유는요?
전자렌지 발효 후 부피가 어느정도 커졌던가요?
밀가루 양 대비 이스트 얼마나 들어갔나요? 이스트 종류는요?

[ㅇㅇ]

윗님 질문이 너무 무서운데요 ㅜㅡ

[간단하게]

렌지에 뜨건물 넣고 발효하면 되게 잘 부풀잖아요. 두배로 부풀면 꺼내세요.

밀가루를 손에 묻히고 바닥에 깔고 반죽을 놓고 두세 덩어리로 나눠요. 더 많이 나누면 더 좋고요.

그리고 냉장고에 넣어요.

전자렌지 발효를 한번만 하는거죠.

[간단하게]

물론 반죽을 나눌때 주물주물은 하시지요? 반죽은 가위로 칼로 나눠도 상관없어요.

[ᆢ]

원글님 글 보고 검색해서 그 유튜브 봤는데 만들기는 쉬워도 맛이 너무 담백할것 같아요 결이 살아있는 빵 만들려면 반죽을 엄청 하던가 탕종으로 해야할 것 같은데 아래 링크 참조해보세요

https://youtu.be/tc3coiL36Cg

[ᆢ]

위 링크는 탕종 아래는 스크래퍼 이용해서 반죽을 엄청 많이

https://youtu.be/9C8pzkZdtRg

[나는나]

그 유튜브 봤는데 반죽을 더 해야 되겠더라구요. 다른 유튜브도 좀 봐 보세요.

[무반죽으로]

저 요즘 무반죽식빵레시피로 직접 만들어먹고있어요.
요방법 보구 몇번을 만들었나 모르겠네요.
무반죽해도 식빵결 완전 살아있습니당
꾸움님 레시피 참고해보세요
꼭 레시피대로 하시구요~~
https://youtu.be/CeKTj7KbEBw

[이어서]

시큼한 냄새는 과발효신거고, 중간에 떡졌다하신거 덜구워지신거 같아요.
식빵 구워서 틀에서 꺼내고 두드려보면 통통통 맑은소리 납니당~
빵 안좋아하는 신랑이 너무 맛있다면 갓나온 식빵을 통으로 뜯어먹기 시작했어용ㅋ
위에 꾸움님무반죽법 한번 꼭 시도해보세요. 반죽안해도 되서 신이나요~~ㅋ

[발효]

40분에서 1시간이면 되는데 너무 오래하신거 같아요..