진저라떼를 만드는데 우유가 뭉쳐요 ㅠ

[Xz]

까페에서 진저라떼를 맛있게 먹다가 생협에 생강이 있어서 몇봉사서 생강청을 만들었어요.
그냥 갈아서 설탕넣고 청을 만들었는데, 우유랑 같이 넣고 끓여도, 우유를 끓인뒤 생강청을 넣어도 우유가 뭉쳐서 응고가 되요ㅠ 리코타치즈 만들땨처럼요..
왜이럴까요?

[단백질]

우유 끓이면 당연히 단밷질 성분 때문에 응고가 됩니다.
우유는 데우는 정도로 해서 생강청을 나중에 첨가해주면 됩니다.

[ㅇㅇ]

모두 고맙습니다~
우유를 살짝 데워서 청을 넣었는데 첨엔 괜찮다가 좀지나니 뭉치네요. 저도 밀크티, 녹차라떼는 자주 만들어 먹는데 이런경우는 첨이라 ㅠ 정말 전분때문인가봐요. 담엔 제대로 휴롬으로 짜서 전분 제거해 먹어야 겠어요.

[ㅇㅇ]

뭉쳐지는게 두부 만들따나 리코타 치즈 만들때처럼 되요^^;;;

[...]

이상하네요. 우유랑 산 성분이 만나면 응고하는데.. 제가 홍초를 좋아해서 우유에 잘 타먹거든요. 그럼 타자마자 바로 요거트처럼 걸죽해져요. 생강이 발효가 되었나? 이상하네요.

[생강에]

생강에 무슨 효소 성분 때문에 단백질과 만나면 응고돼요.
그걸 이용해서 생강 밀크 푸딩도 만들고 그러거든요.
이슌 밀크 푸딩 만들기 검색해서 아예 푸딩 만들어보세요.

[전분]

휴롬으로 내린 생강을 한참두니 전분과 분리되어 전분빼고 윗부분이랑 설탕 끓여서
생강청 만들었는데 진저라떼 만들어도 그런현상 없던데 전분기때문 아닐까요?