까페에서 진저라떼를 맛있게 먹다가 생협에 생강이 있어서 몇봉사서 생강청을 만들었어요.
그냥 갈아서 설탕넣고 청을 만들었는데, 우유랑 같이 넣고 끓여도, 우유를 끓인뒤 생강청을 넣어도 우유가 뭉쳐서 응고가 되요ㅠ 리코타치즈 만들땨처럼요..
왜이럴까요?
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진저라떼를 만드는데 우유가 뭉쳐요 ㅠ
Xz 조회수 : 1,411
작성일 : 2020-05-27 15:26:32
IP : 112.161.xxx.2
8 개의 댓글이 있습니다.
1. 단백질
'20.5.27 3:30 PM (121.135.xxx.24)우유 끓이면 당연히 단밷질 성분 때문에 응고가 됩니다.
우유는 데우는 정도로 해서 생강청을 나중에 첨가해주면 됩니다.2. ㅇㅇ
'20.5.27 3:41 PM (119.205.xxx.107) - 삭제된댓글음... 혹시... 생강 전분때문은 아닐까요?
밀크티를 그렇게 만들어먹어도 치즈처럼 응고된 적은 없거든요
막이 생기는 정도지..
전분을 잘 제거하고 청을 만들어서 끓이며 어떨까 싶기도하고요...
버리긴 아까우니 우유를 최대한 약불로 데우듯이만 하고 바로 불 끄고
청 넣어 그냥 저어만 드시는건 어떨까요3. ㅇㅇ
'20.5.27 3:46 PM (112.161.xxx.2)모두 고맙습니다~
우유를 살짝 데워서 청을 넣었는데 첨엔 괜찮다가 좀지나니 뭉치네요. 저도 밀크티, 녹차라떼는 자주 만들어 먹는데 이런경우는 첨이라 ㅠ 정말 전분때문인가봐요. 담엔 제대로 휴롬으로 짜서 전분 제거해 먹어야 겠어요.4. ㅇㅇ
'20.5.27 3:47 PM (112.161.xxx.2)뭉쳐지는게 두부 만들따나 리코타 치즈 만들때처럼 되요^^;;;
5. ...
'20.5.27 4:35 PM (115.40.xxx.196)이상하네요. 우유랑 산 성분이 만나면 응고하는데.. 제가 홍초를 좋아해서 우유에 잘 타먹거든요. 그럼 타자마자 바로 요거트처럼 걸죽해져요. 생강이 발효가 되었나? 이상하네요.
6. 생강에
'20.5.27 4:42 PM (1.249.xxx.20)생강에 무슨 효소 성분 때문에 단백질과 만나면 응고돼요.
그걸 이용해서 생강 밀크 푸딩도 만들고 그러거든요.
이슌 밀크 푸딩 만들기 검색해서 아예 푸딩 만들어보세요.7. ...
'20.5.27 6:00 PM (121.130.xxx.111) - 삭제된댓글청 넣으면 그렇더라구요. 생강분말 타서 드시면 어떨지요. 컵 바닥에 가라앉은 분말은 버리고요.
8. 전분
'20.5.27 7:14 PM (211.203.xxx.202)휴롬으로 내린 생강을 한참두니 전분과 분리되어 전분빼고 윗부분이랑 설탕 끓여서
생강청 만들었는데 진저라떼 만들어도 그런현상 없던데 전분기때문 아닐까요?
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