간단빵 만들기요, 발효시간이 길면 어떻게 되나요?
작성일 : 2020-05-21 20:54:10
3011374
왕초보인데요
두시간 정도 발효시켜 굽는데
더 오래 발효시키면 어떤가요?
최대 몇시간까지 괜찮나요?
IP : 14.52.xxx.225
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'20.5.21 9:03 PM
(1.237.xxx.138)
발효는 한시간~ 두시간~ 이라는 시간이 절대적으로 있는게 아니고
반죽의 상태를 봐가면서 결정하는거예요
온도,습도가 낮으면 발효가 천천히 일어나니 시간을 더 오래가져가야하고
온도가 높으면 발효가 빠르게 일어나니 짧게 끝내죠
처음 반죽해서 1차발효는 2.5~3배로 커졌을때를 적기로 보죠
발효가 지나치면 효모가 과활성되어서 신맛이나고 반죽도 축축 늘어지며 구워도 모양이 흘러퍼져요
2. 음
'20.5.21 9:16 PM
(115.143.xxx.140)
반죽을 찰지게 하지 않고 대충 하다말면 발효해도 덜 부푸는것 같고요. 발효가 과하면 과발효라고 하는데 반죽에서 약간 쉰내...막걸리냄새가 나고요.
겉이 딱딱하고 빵을 썰면 겉이 부스러져요.
3. ㅇㅇㅇㅇ
'20.5.21 11:26 PM
(125.178.xxx.113)
-
삭제된댓글
발효는 한시간~ 두시간~ 이라는 시간이 절대적으로 있는게 아니고
반죽의 상태를 봐가면서 결정하는거예요
온도,습도가 낮으면 발효가 천천히 일어나니 시간을 더 오래가져가야하고
온도가 높으면 발효가 빠르게 일어나니 짧게 끝내죠
처음 반죽해서 1차발효는 2.5~3배로 커졌을때를 적기로 보죠
발효가 지나치면 효모가 과활성되어서 신맛이나고 반죽도 축축 늘어지며 구워도 모양이 흘러퍼져요
반죽을 찰지게 하지 않고 대충 하다말면 발효해도 덜 부풀고요.
발효가 과하면 반죽에서 약간 쉰내가 나고
겉이 딱딱하고 빵을 썰면 겉이 부스러져요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
| 1072961 |
코로나 생활치료센터 반대했던 경주시가 일본은 지원? (펌) 1 |
정체가? |
2020/05/22 |
1,428 |
| 1072960 |
팬텀싱어 보느라 앰프연결했더니 |
보람이 |
2020/05/22 |
1,586 |
| 1072959 |
더킹은 러브라인이 아쉽네요. 10 |
... |
2020/05/22 |
3,328 |
| 1072958 |
어바웃섬옷 사보신분 6 |
qhtp |
2020/05/22 |
3,410 |
| 1072957 |
낼 둘째 백일촬영인데 첫째가 콧물이 나네요ㅠ 2 |
ᆢ |
2020/05/22 |
1,121 |
| 1072956 |
마스크 언제 벗을수 있을까요? 2 |
dd |
2020/05/22 |
1,999 |
| 1072955 |
언제부턴가 나라가 개판이 된 것 같아요 56 |
그냥 |
2020/05/22 |
8,089 |
| 1072954 |
필러 몇번까지 해보셨나요 3 |
. . . |
2020/05/22 |
2,819 |
| 1072953 |
편스토랑 이유리 하차했나요? 4 |
....ㄷ노.. |
2020/05/22 |
5,319 |
| 1072952 |
레깅스입은 여자보면 딱 두가지네요 83 |
.... |
2020/05/22 |
38,751 |
| 1072951 |
'시민노무현' 영화가 3일간만 메가박스에서 개봉된다고하네요 3 |
영화개봉 |
2020/05/22 |
1,020 |
| 1072950 |
정의연 사용처모를 기타항목이 예산 절반 넘는다. 3 |
구조적문제 |
2020/05/22 |
898 |
| 1072949 |
인터넷 기사 보려면 렉이 걸려서 저는 안 보는데 1 |
... |
2020/05/22 |
496 |
| 1072948 |
(한겨레) 정대협 원로들 “이효재·윤정옥, 성명서에 이름 올리라.. 21 |
차분히 |
2020/05/22 |
2,333 |
| 1072947 |
영어 그림책 북 큐레이터도 있나요?? 2 |
제가 |
2020/05/22 |
849 |
| 1072946 |
레티놀 쓰는법 좀 자세히 알려주실수있나요?ㅜㅜ 4 |
ㅜㅜ |
2020/05/22 |
2,320 |
| 1072945 |
여러분들이 참고 보래서 킹덤보고있어요 |
........ |
2020/05/22 |
1,455 |
| 1072944 |
삼시세끼 항아리에서 푼 된장 집된장 맞나요? 6 |
aa |
2020/05/22 |
3,629 |
| 1072943 |
부부의 세계 끝나니 홀가분 6 |
... |
2020/05/22 |
2,321 |
| 1072942 |
삼시세끼 보시는 분들 10 |
/// |
2020/05/22 |
4,149 |
| 1072941 |
검찰은 나경원 수사 안하나요? 9 |
.. |
2020/05/22 |
1,690 |
| 1072940 |
미아근처에 괜찮은 정형외과나 통증의학과 없을까요? 2 |
어깨통증 |
2020/05/22 |
971 |
| 1072939 |
아이고 아들아~!!! ㅠㅠ 27 |
ㅠㅠㅠ |
2020/05/22 |
9,270 |
| 1072938 |
경주 시장도 오세훈처럼 내려오면 되지 않나요? |
... |
2020/05/22 |
603 |
| 1072937 |
팬텀싱어 각자 4명 뽑아봐요 20 |
ㅇㅇ |
2020/05/22 |
2,549 |
