발효빵에 밀가루

[빌효빵질문]

지금 마트인데요 혹 우리밀로도 가능할까요? 파운드케익이나 스콘같은건 우리밀로 가능한데 발효빵은 처음이라..

해보신분 있나요?

[..]

제가 해봤는데요,
우리밀 밀가루로는 2%가 아니고 4% 부족하더라고요.

[‥]

어젠가 올라온 글에 댓글에서 우리밀 보다는 강력분이 적합하다고 한것 같아요‥ 검색 해보세요~^^

[..]

강력분으로 여러번해서 익숙해지면 그때 우리밀로 해보세요.
우리밀은 강력분보다 결과가 만족스럽지 못할거에요.

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요즘 집에서 매일 빵굽고 있습니다. 저도 집에 우리밀, 중력분, 강력분 다 있어서 시도를 해봤는데, 결론은 무,조,건, 강력분입니다. 우리밀을 써도 빵이 되긴 되는데요, 맛이나 질감이 푸석푸석하고, 가족들이 한 입씩 맛보고는 아무도 손을 안대더군요.

[음]

그냥 강력분 사세요 암거나^^ 일단 기본으로 만들어야하는 이유는 빵이 만들어져도 한번에 뿅 빠바식빵같은게 만들어지는게 아니라서 완성도가 떨어지는게 재료가 문제인지 과정이 문제인지 실패율을 줄이는 좋은 방법이기 때운이에요

[전]

전 우리밀로만 해요. 잘됩니다. 오늘 아침에도 해 먹었어요.

[lemontree]

일단 강력분으로 해보고 잘되면 우리밀도 시도해볼게요.
윗분 다른 레시피는 그대로하신거죠?

[...]

발효는 이스트 효모로 진행하는건데
글루텐이 적으면 발효가 안일어나요
그래서 박력분으로는 과자나,케이크시트,카스테라 같은거 만들죠
발효빵은 글루텐이 충분한 강력분이 잘 되요
우리밀중에서도 개량종으로 강력,중력 구분되어 나오는것도 있어요.우리밀중에서 조경밀이 강력분, 금강밀이 중력분인가 그렇거든요
확인하고 우리밀구입하세요. 아니면 글루텐을
추가해서 첨가하시든가요
발효빵도 치대는 믹싱을 많이 치대면 옆으로 퍼지고(넙적한 발효빵..단팥빵..) 80%정도 믹싱치면 위로 봉긋한모양으로 구워져요(바게트 같은)

[저는]

글루텐가루 약간 추가해서 구웠고
강력분으로 한것과 똑같이 나오더라구요
저도 첨에강력분으로 성공한다음 자인감붙어서 우리밀로 했어요