반죽에 꿀을 넣는 이유가?
작성일 : 2020-05-19 13:45:15
3009874
발효시간 기다리는 게 싫어서 제과만 하는데
진찐 간만에 모닝빵 해서 성공했어요~
레시피에 소금,설탕,꿀이 들어가서 그렇게 했는데
반죽에 꿀이 어떤 역할을 하나요?
단맛 때문이라면 설탕으로 대처할 수 있나요?
IP : 221.149.xxx.183
5 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'20.5.19 1:46 PM
(117.111.xxx.23)
예 대체가능합니다.
맛은 달라져요.
2. ...
'20.5.19 2:05 PM
(49.1.xxx.190)
원래 주로 설탕을 쓰죠.
맛 조절과.. 이스트 먹이를 위해..
꿀은 설탕 대신 건강을 위해 넣는 걸로 알았는데..
3. 123
'20.5.19 2:20 PM
(218.48.xxx.128)
설탕과는 다르게 빵 표면의 껍질 색이 훨씬 더
진하고 예쁘게 납니다.
전문가들은 몰트를 넣는데 몰트 대신 넣는 게 꿀이죠
상대적으로 가정에서 구하기 쉬운 재료니까요
4. 원글
'20.5.19 7:17 PM
(221.149.xxx.183)
역쉬! 감사합니다. 설탕만 넣고 해볼게요. 구움색, 맛을 비교해봐야겠네요. 집에 장금이가 있어서 ㅋ
5. ...
'20.5.19 8:02 PM
(1.237.xxx.138)
-
삭제된댓글
꿀,물엿,올리고당
이런 액체가당류들은 그냥 설탕대신 쓰는게 아니고 식감,질감이 달라지죠
설탕 ㅡ보슬보슬
물엿ㅡ 찐득, 끈기,촉촉함
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