다 되는데 김치가 안되네요

[ufg]

20년차 되니 웬만한 요리는 다 되는데
김치는 맛이 제 멋대로이고
첫날만 맛있어요ㅠ
김치종류 너무 좋아해서 담그고 싶은데 안되네요.
방법 없을까요?

[ㄴㄴㄴㄴ]

김치가 알고나면 어렵지 않거든요.
레서피 양을 그대로 따라해서 한번 담궈보세요.

[저도]

그래요~
양가 부모님이 해주셔서 그런가봐요
제가 아쉬워야 자주해보고 늘꺼같긴해요

[좋은재료]

김치는 좋은재료가 우선인것 같고 소금절이는게 관건입니다 소금 새우젓 고추가루 배추 좋으면 맛없을수가 없어요
기본 양념만 넣고 하는데도 늘 김치는 실패한적이 없거든요
그리고 열무김치면 붉은고추 꼭 갈아서 넣고
총각김치면 새우젓 꼭 넣고 그런맛의 포인트가 있어요

[유튜버]

보세요.
윤이련,양장금,심방골,,,
최근에 하나 더 생겼는데...장향진의....

[지나가다]

김치 담그는 조언 감사합니다.

[음]

전 포기요.
재료가 아까워서 포기했어요.

외식 거의 안하는 집이라 각종 요리 좀 하는 편이에요.
김치만 죽어도 안됐어요.

집안에 김치 달인이 있어 떨어지기도 전에 보내준 탓도 있고요.
누구든 잘하는 사람이 해야 한다고 봐요. ㅎㅎ;;

대신 무생채는 또 잘해서 어쩌다 김치 떨어지면 무생채로 버텨요.

[...]

자주 담그지 않기 때문이지요..
자꾸 하다 보면 어쩌다 잘 되기도 하고
그러다 잘 하게 돼요 .. 화이팅~~

[ㅎㅎ]

첫날이.제일 맛있습니다
익어갈 때믐 이맛도저맛도 아니다가
그게.익으면 또 맛있어요
단 되도록 공기접촉 안하게
잘 관리하셔야죠
하다보며 김치도 잘하실 거예요
다른 음식 잘하신다니~

[원글]

저도 무생채는 잘해요 ㅎㅎㅎ

좋은재료님
뭐가 좋은재료일까요.
한살림 대형마트 이용해서
재료는 늘 거기가 공급처네요

[....]

간 잘 맞추고
담근다음 만 하루. 24시간 지나 김냉에 넣고 사나흘 숙성시켜 먹어보세요
왠만하면 다 맛있어요

[좋은재료들]

고춧가루 국산 꼭 써야 하는데 빚깔이 상품마다 다르죠
배추도 속이 꽉 차고 싱싱한것들
한살림 대형마트 가서 봐도 재료들이 제각각일때가 있어요
그런걸 잘보고 구입해야죠
새우젓도 작은병에 든것 말고 새우 큼직한걸로 싱싱한 걸로
특히 소금은 천일염 굵은 소금으로 절여야 맛있어요
전 매실이나 설탕은 안넣고 사과 갈아넣는데 매실넣으면 매실맛에 따라 다르게 되는것 같구요
김치해서 베란다에 내놓고 2.3일 숙성후 다시 주방 그늘진곳에 하루이틀 익힌게 전 가장 맛있던데요
햇살 잘드는 앞베란다에서 하루이틀 지나 부글부글 양념 숙성될때 한번 뒷집에주고 담날 맛보면 진짜 맛있어요
그때쯤 주방 서늘한곳에 하루이틀 둔후 김치냉장고에 넣어요
참 마늘도 다진마늘 쓰지말고 쪽마늘 사서 까서 냉동보관후 김치 만들때는 절구에 쪄서 꼭 넣습니다
시판 간마늘과 맛의 차이가 확 느껴져요
적당한양 믹서기에 갈아놓고 쓰고 음식만들때 찧거나 져며서 넣어요
생각도 꼭 숟가락으로 살살 다듬에 절구에 찧어서 써요

[..]

간을 심심하게 해서 그런가봐요
제가 담은 김치는 샐러드 같대요
웃기죠?

[..]

저도 처음엔 김치 어려웠는데
사먹는 김치 싫어 해서 항상 직접 해먹어요
생협에서 급식 배추라고 나온거 한통 담갔는데 넘 맛있어서 금방 먹고
또 사러 가니 없어서
롯데마트에서 한통 사서 담갔는데도 맛있더군요
조금씩 담그다 보면 금방 늘거예요
저도 절이는게 중요하다고 생각해요
잘 절여지면 소금과 고춧가루 파 마늘 찹쌀풀 약간만 넣어도 맛있어요

[ㅡㅡ]

김치가 젤 쉽던데^^;
딴건 잘 못 해요
김치는 대충대충 해도 맛 나던데.,

[나무]

저는 히트레시피 김장 양념에 속 적게 들어가는 클라라 슈만님 양념장으로 김장하는데 그때 그 양념장을 넉넉히 만들어두고 다른 김치들도 그걸 베이스로 해요. 예를들어 파김치면 김장김치보다 액젓맛이 강하니까 쪽파를 액젓에 절이고 고춧가루로 조금 넣고 살짝버무린 후 기본 양념장으로 간 맞추고 깍두기는 소금에 절인 후 새우젓 조금과 고춧가루로 일차 버무리고 양념장으로 간 맞추고 이런 식으로요. 이렇게 부추김치도 담고 오이소박이도 담고 하는데김치 다 맛있어요.

[뭐여]

그러게요 저도 요리 잘 하는 편인데 배추 김치는 아직 자신이 없어요 깍두기 열무김치 등 만들어서 먹고는 있는데.... 여러 번 해보는 수 밖에 없겠네요 기본 양념 만들어두고 배추 두세포기 씩 사다가 그때 그때 담가먹어야겠어요

[그게]

진짜 자주 담궈봐야하는거 맞아요.
저도 요리잘하는데 오직 김치만 도전못한채 미국갔다가 거기서 용기내 담궈먹었거든요. 첨엔 맛김치 하다가 포기김치로 하다보니 배추 절이는게 잼있어서 계속 하고 잘하게 되었어요. 근데 한국돌아와 꾀가 나서 사먹다보니 다 까먹음요...

[,,,]

자꾸 하면 늘어요.
간만 밪으면 맛 있는데 간 맞추기가 힘들어요.
어떤때는 맛 있다가 어떤때는 맛 없어요.